شانتيريل

شانتيريل

فطر بقدونس

من بين العديد من أصناف الفطر التي يمكن العثور عليها في شجيرات بقع الغطاء النباتي ، هناك نوع يبحث عنه بشكل خاص جميع الخبراء ، ويحتل المرتبة الثانية بعد بورسينو الشهير ، ويفضله البعض على هذا. هذا هو الفطر المسمى شانتيريل ، والذي يعرف أيضًا بالعديد من الأسماء المختلفة. يُطلق على Chanterelle في علم النبات اسم cantarellus cibarius: يأتي هذا المصطلح للجزء الأول من اليونانية ، اللغة التي تعني kantaros الكأس ، وبالنسبة للجزء الثاني من اللاتينية ، اللغة التي يرمز بها cibus إلى الطعام ، وبالتالي يشير cibarius إلى أن الفطر هو صالح للأكل. في الواقع ، تأخذ شانتيريل شكلًا منحنيًا يجعلها تبدو مثل كأس تشرب منه. في الاختلافات الإقليمية المختلفة ، يُطلق على chanterelle أيضًا اسم chanterelle و galletto و gialletto.


خصائص شانتيريل

كيف يمكن التعرف على شانتيريل مقارنة بالفطر الآخر؟ في الواقع ، لها خصائص يمكن التعرف عليها بسهولة ، ولكن لا يزال يتعين إيلاء الكثير من الاهتمام ، لأنها تشبه إلى حد بعيد omphalotus olearius السام ، والتي تتميز عنها أساسًا لأن الأخير لا يعطي أي رائحة ، بينما لا يعطي chanterelle أي رائحة. من الناحية الشكلية ، لها قبعة كبيرة جدًا يمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم. يبدأ من الحواف بشكل محدب ثم يصبح مقعرًا في المنتصف ، تمامًا مثل الكوب. الحواف خشنة وغير منتظمة ، واللون أصفر ذهبي ، لامع للغاية. الجذع ممتلئ إلى حد ما ، وعادة لا يتعدى طوله 7 سم ؛ الخياشيم السفلية لها نفس لون الغطاء وهي مدمجة للغاية. اللحم الداخلي أيضًا صلب ولبي ، ولونه أصفر ، ورائحة وحلوة في النكهة.

  • كانثاريلوس سيباريوس

    بعض أنواع عيش الغراب أكثر انتشارًا من غيرها ، خاصةً عندما يمكن العثور عليها بسهولة نسبية ، ونكهتها على المائدة تحظى بتقدير الخبراء. من بين أكثر الأنواع المحبوبة والتقدير ...

استخدام شانتيريل في المطبخ

الجودة الخاصة للحم الشانتيريل تجعله مشهورًا جدًا في استخدام الطهي. في الواقع ، بمجرد تجفيفه ، يتم تقطيعه جيدًا واستخدامه أيضًا لتتبيل الفطر الآخر وإضفاء نكهة عليه: ولهذا السبب يطلق عليه بقدونس الفطر. يمكن أن تؤكل شانتيريل نيئة أو مطبوخة أو محفوظة وفق طرق مختلفة. على عكس أنواع الفطر الأخرى ، لا يتم استخدامه كثيرًا لتجفيفه ، باستثناء الاستخدام المحدد أعلاه ، لأنه بمجرد إعادة ترطيبه يميل إلى أن يصبح خشبيًا بعض الشيء. بدلاً من ذلك ، يتم وضعه في الزيت أو المخلل بشكل ممتاز ، بينما لا يتجمد لأنه يأخذ طعمًا مرًا. إذا كان عليك غسل شانتيريل جديد ، فيمكنك القيام بذلك بأمان تحت الماء الجاري ، لأنه ليس مساميًا وبالتالي لا يمتص الماء. هناك طريقة أخرى لإزالة أي بقايا من الأرض قد تبقى بين الصفائح وهي وضعها في الماء المغلي للحظة.


Chanterelle: وصفات مع chanterelles

يمكن استخدام شانتيريل طازجًا أو محفوظًا في المطبخ في العديد من الوصفات المختلفة. أبسط وألذ طعم هو ببساطة وضعه في مقلاة بزيت الزيتون البكر الممتاز وفص ثوم. أو يمكن طهيه في الريزوتو أو لتحضير الديك الرومي أو حشوة الكابون ؛ إنه أيضًا أساس وصفة نمساوية لذيذة تسمى pfifferlinge. في pfifferlinge ، تُقلى تشانتيريل بالزبدة ولحم الخنزير المقدد ، وتتبل بصلصة مصنوعة من الكريمة والدقيق. يمكن استهلاك هذا الفطر بكميات قليلة ، لأنه يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، فقط 25 لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، فهي تحتوي على فيتامينات وأملاح معدنية ، وفوق كل ذلك فهي غنية بالألياف ، وهي ميزة تساعد على عبور الأمعاء. أخيرًا ، تعتبر شانتيريل واحدة من أكثر أنواع الفطر سهولة في الهضم ، ويمكن تناولها بأمان حتى من قبل أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.


فيديو: Тихая охота, нашел Черный груздь.. Stille Jagd, fand einen Schwarzen Faden..