الخضروات القديمة: Chiacchietegli di Priverno

الخضروات القديمة: Chiacchietegli di Priverno

منطقة الإنتاج والتاريخ

منطقة لاتسيو
منطقة الإنتاج: بريفيرنو في مقاطعة لاتينا.

في المناطق المسطحة في بلدية بريفيرنو ، بالقرب من نهر أماسينو ، يتم زراعة مجموعة متنوعة من البروكلي (براسيكا أوليراسيا) ، تسمى محليًا chiacchietegli ، تتميز باللون الأرجواني ونكهة رقيقة.

كياتشيتيجلي دي بريفيرنو (الصورة www.ilsecoloxix.it)

المميزات

الزهرة الليمفاوية لها لون أرجواني جميل. أقارب البروكلي ، هم نوع بيئي محلي من اللفت وينتمي إلى عائلة Brassicaceae. اسمهم مشتق من عملية الجمع التي تذكر "الشطرنج" ،

كياتشيتيجلي دي بريفيرنو (الصورة www.latinaquotidiano.it)

تقنية الزراعة

أصل هذه الخضروات غير معروف ، فقد سلم المنتجون في المنطقة البذور والتقاليد من الأب إلى الابن: كل عام في الصيف يزرعون في بذر ثم عملية الزرع اللاحقة في الحقل. قبل عيد الميلاد ، ظهرت البراعم الأولى غنية بالبراعم الزهرية والأرجوانية ، خاصةً لأنها متناثرة ومتفرعة جدًا. يبدأ الحصاد بين أواخر يناير وأوائل فبراير: أولاً يتصدر الإزهار المركزي ، ثم ينبعث النبات براعم جانبية يجب جمعها قبل الإزهار.
يتم جمع البراعم بطريقة تدريجية حتى عيد الفصح: يجب فصلها كشكل جديد. هذه عملية تشبه ما يسمى ب "تقطيع" الكرمة: الكاتشي أو الكياشي هي براعم واسم كاياكغيتجلي سيشتق من هذا التشابه.

إنتاج

يتم حفظ براعم البروكلي في الزيت أو تؤكل طازجة ، مطبوخة في العديد من الأطباق المحلية ، وخاصة في حساء chiacchietegli التقليدي. لطهيها ، يتم استخدام وعاء من الطين (pignatta) ، يتم تحضير مقلي مع الثوم والزيت (حتى نهاية الخمسينات بدلاً من الزيت ، تستخدم العديد من العائلات دهون لحم الخنزير المقدد) ثم يتم إضافة chiacchietegli الخاص من قاعدة الإزهار ، غالبًا جلد. عند طهيها ، يسكب كل شيء على شرائح من الخبز القديم ، مصحوبة بزيت الزيتون البكر الممتاز إيتانا ، وهو صنف محلي.


فيديو: COME PULIRE E CUOCERE I BROCCOLI. FoodVlogger