أنواع الأسماك في المطبخ: Ombrina cirrosa Umbrina cirrosa L.

أنواع الأسماك في المطبخ: Ombrina cirrosa Umbrina cirrosa L.

منطقة التصنيف والصيد

الفئة: Actinopterygii
الترتيب: Perciformes
العائلة: Sciaenidae
طيب القلب: أومبرينا
محيط: U. cirrosa

هذا النوع موجود في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، في البحر الأسود وعلى طول سواحل المحيط الأطلسي من السنغال إلى خليج بسكاي. بشكل عام ، يعيش المتذمر على قاع البحر الرملي ، ولكن كونه من الأنواع euryhaline بقوة ، فإن وجوده عادة ما يوجد أيضًا في البحيرات الساحلية.
على الرغم من أن التكاثر الخاضع للرقابة قد تم تطويره ويمكن حساب عدد جيد من تجارب التكاثر ، إلا أنه لا يمكن اعتبار المتذمر حتى الآن نوعًا متكاملاً لتربية الأحياء المائية في البحر الأبيض المتوسط.

الظل Cirrosa Umbrina cirrosa (لينيوس ، 1758) (الصورة www.balikavi.org)

الظل Cirrosa Umbrina cirrosa (الصورة www.ictioterm.es)

الشراء والحفظ

موسمية الصيد: خاصة في فصلي الربيع والصيف.
في الوقت الحاضر ، من غير الممكن بالتأكيد التحدث عن سوق لهذا النوع حيث أن الإنتاج المنخفض ، الذي يتركز في عدد قليل جدًا من النباتات ، يجعله منتجًا متخصصًا لعدد قليل جدًا من الخبراء الذين يقدرون جودة اللحوم.

استخدم في المطبخ

يُعد طهيًا مثاليًا على الشواية في الفرن ويُغلى بضمادة خفيفة من زيت الزيتون البكر الممتاز وقليل من الملح.

مظلة قشرة البطاطا
قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح ناعمة ، قطع شرائح أومبرينا إلى 4 شرائح. على ورقة من ورق البرشمان ، قم بإعداد طبقة من البطاطس ، وضع شريحة من السمك في الأعلى ، وقم بتغطيتها بطبقة أخرى من البطاطس ، أضف الملح والفلفل. ثم باستخدام ملعقة ، ارفع السمك المغطى بالبطاطس وقم بتحميره لمدة 4 دقائق على كل جانب في مقلاة بزيت الزيتون البكر. غلف شرائح أومبرينا الأخرى بنفس الطريقة واطهيها في مقلاة. قدمها في أطباق فردية على حجاب من الطماطم الساخنة مزينة بأوراق الريحان الطازجة.

القيم الغذائية

القيم الغذائية 100 جرام: 78 كيلو كالوري
تكوين:
- البروتينات 17،0 غرام
- الدهون 0.7 غرام
- الكربوهيدرات 0،8 غرام

المصادر
www.agraria.org
www.pescare.net
www.ismea.it
www.dieta-dimagrante.com
www.lacucinaitaliana.it


فيديو: مكان صيد السمك اللي يتمناه كل صياد فينا حصري الآن