المنتجات الإيطالية النموذجية: Figs of Cosenza DOP

المنتجات الإيطالية النموذجية: Figs of Cosenza DOP

منطقة الإنتاج

اعتراف الاتحاد الأوروبي: الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي - سلسلة L 162 بتاريخ 22 يونيو 2011

يتم تحديد منطقة إنتاج "Figs of Cosenza" ، في جزء يساوي حوالي ثلث مقاطعة Cosenza ، إلى الشمال من المنحدر الجنوبي الكبير لكتلة بولينو ، مما يمنع الاتصال بمنطقة بازيليكاتا ، بينما إلى الجنوب عن طريق سيلا والأنهار التي تتدفق منه باتجاه الجنوب الشرقي ونهر نيكا ونحو الجنوب الغربي ، نهر سافوتو. تقع المنطقة بين 0 و 800 متر فوق مستوى سطح البحر ، باستثناء منحدرات التضاريس التي تزيد عن 35٪.

المميزات

يشير مصطلح "Figs of Cosenza" حصريًا إلى الفواكه المجففة للتين المحلي "Ficus carica sativa" ، التي تنتمي إلى مجموعة "Dottato" (أو "Ottato"). قشرهم مبدئيًا بلون القش الأخضر ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر المخضر. اللحم كهرماني ، متوسط ​​الصلابة وعطري قليلاً. العصير ليس سميكًا جدًا ، ومع ذلك ، عندما ينضج ، يخرج أحيانًا من الرقاقة ، بالتنقيط. نكهة الفاكهة حلوة وعسل.

التين من Cosenza DOP

لوائح الإنتاج - التين من Cosenza DOP

المادة 1
اسم المنتج
يتم حجز تسمية المنشأ المحمية "Figs of Cosenza" حصريًا للمنتج الذي يلبي الشروط والمتطلبات المحددة في مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
وصف المنتج
يشير مصطلح "Figs of Cosenza" حصريًا إلى الفواكه المجففة للتين المحلي "Ficus carica sativa" (domestica L.) ، الذي ينتمي إلى مجموعة "Dottato" (أو "Ottato") ، والتي يشار إليها في منطقة الإنتاج المشار إليها في الفن. 3 في حالتها الجديدة فهي بيضاوية الشكل ، تميل إلى الجلوبيوز ، يكون الفوهة شبه مفتوحة في الغالب ، محاطة بحلقة خضراء تميل إلى أن تصبح أكثر بنية عند النضج. الجلد في البداية قش أخضر ، يتحول إلى اللون الأصفر المخضر. في بعض الأحيان يكون لديها أضلاع طولية واضحة. الوعاء ، كهرماني اللون ، يحتوي على لب كهرماني ، متوسط ​​الصلابة ، عطري قليلًا ، وليس كثير العصير ؛ العصير ليس سميكًا جدًا ، ومع ذلك ، Amaturation ، يخرج أحيانًا من الرقاقة ، بالتنقيط ("صرخات"). النكهة حلوة العسل. Gliachenes ، صغيرة وخالية ، قليلة العدد نسبيًا.
2.1 خصائص منتج "التين من Cosenza"
التين كما هو موضح أعلاه ، مجفف بشكل طبيعي وبالطرق المشار إليها في المادة 5 (تسمى محليًا ficusiccati أو ficu janchi) في وقت الإصدار للاستهلاك لها الخصائص التالية:
-الخصائص البدنية
- الحجم: اعتمادًا على الحجم ، يتم اختيار التين في: كبير: 55 - 65 ثمرة في 1 كجم ؛ متوسط: 66-85 ثمرة في 1 كجم ؛ صغيرة: أكثر من 85 فاكهة في 1 كجم ؛
- الشكل: هبوط ممدود ، وأحيانًا مسطح قليلاً في القمة
- السويقة: موجودة دائمًا وقصيرة ورقيقة
- لون البشرة: ذهبي فاتح من القش الأصفر الفاتح إلى البيج الفاتح ، وأحيانًا مع تمديد محدود للأجزاء الداكنة
- أضلاع الفاكهة (خطوط داكنة طولية): يمكن إدراكها قليلاً فقط
- آخن: قليلة نسبيًا ، فهي صغيرة (متوسط ​​العرض 0.98 مم ، الطول 1.30 مم) ، فارغة بشكل عام وليست كثيرة جدًا وليست مقرمشة جدًا
-الميزات الكيميائية
- الرطوبة: 24٪ كحد أقصى ؛ إذا كانت مشروطة 28٪
- السكريات الكلية (g٪ من المواد الجافة): 48-57 في الشمس المجففة ؛ 50-75 في جفت في الدفيئة
- الخصائص الحسية
- النكهة: حلوة بشكل خاص مع العسل.
ثبت أن الخصائص المذكورة أعلاه تميز التين المجفف الذي تم الحصول عليه مع Dottato المزروع في Cosentino مقارنة بالتين المجفف الآخر الذي تم الحصول عليه في مناطق جغرافية أخرى.

المادة 3
منطقة الإنتاج
المساحة الجغرافية لإنتاج "التين من كوزنسا" أقل من 1/3 من أراضي مقاطعة كوزنسا بأكملها. يحدها من الشمال المنحدر الجنوبي الكبير لكتلة بولينو التي تمنع اتصالها بمنطقة بازيليكاتا ، ومن الجنوب تحددها سيلا والأنهار التي تنحدر منها إلى الجنوب الشرقي ونهر النيكا وإلى الجنوب الغربي ونهر سافوتو. . تقع بين 0 و 800 م آس ، باستثناء المنحدرات الأكبر من 35٪.
ويشمل: وادي نهر كراتي بأكمله ، الذي يتدفق من الجنوب إلى الشمال ويتدفق شمال شرق إلى البحر الأيوني ؛ وادي نهر سافوتو ، مما يؤثر على الجانب الأيمن من حوضه الذي يتدفق إلى البحر التيراني ، باتجاه الجنوب ؛ كما يمتد على طول معظم المناطق الساحلية والتلال المطلة على البحر التيراني والبحر الأيوني. وتمثل منطقة إنتاج "تينس كوزنسا" إقليم إقليم كوزنسا بين منطقة جبل بولينو و هضبة سيلانو.
بتعبير أدق ، يتم تحديد المنطقة المتضررة من الغرب بخط الساحل التيراني الذي يمتد من نهر نوس بالقرب من الحدود الإقليمية (كالابريا باسيليكاتا) إلى نهر سافوتو الذي يمثل حدود مقاطعة كوزنسا مع مقاطعة كاتانزارو. .
يتم تحديد الحدود الشمالية في البداية بنهر Noce نفسه في الامتداد الذي يمتد من البؤري إلى التقاطع مع SS 18 ، الذي يستمر مساره في تحديد الحد الشمالي حتى التقاطع مع SP Scalea-Tortora ، في محلية Anzo dell'Elce del Comune. من سان نيكولا أرسيلا. من هنا يستمر على نفس SP Scalea-Tortora حتى التقاطع مع الطريق المحلي الذي يربط SPsuddetta مع SP ex SS 504. ويستمر على طول هذا الأخير ، من خلال بلديات SantaDomenica di Talao و Papasidero ، يصل إلى التقاطع مع SS 19 في بلدية مورمانو ومن هنا ، على طول طريق SS 19 عبر بلدية مورانو كالابرو ، يصل إلى التقاطع مع SP circonvallazione Castrovillari. من هذه النقطة على طول الطريق المحلي الذي يتقاطع مع محطتي روتونديللو وكوزو ديلا باجليا ، يتقاطع مع الطريق A3 بالقرب من محلية كونكا ديل ري التابعة لبلدية كاستروفيلاري. من هنا استمر على طول الطريق السريع A3 باتجاه كوزنسا حتى المركز المأهول في فراسينيتو حيث تنضم منه إلى SP 105 SS graft SS 534 - SS 92 الذي يمتد حتى يتقاطع مع SP exSS 92 ، مباشرة بعد مركز فرانكافيلا ماريتيما المأهول ، عبر بلدة سيفيتا.
الاستمرار على طول هذا الأخير SP ex SS 92 يصل إلى محلية Cappella ، بالقرب من مركز Cerchiara di Calabria ؛ من هنا يستمر أولاً على طول الطريق الحضري الإضافي الذي يعبر منطقة سانتاجادا وسيل ساتاناسو ، ثم يتبع روافد الأخير ، والذي يحدد أيضًا الحدود بين بلديتي فيلابيانا وبلاتشي ، حتى يعبر SP Torre di Cerchiara- Villapiana-Plataci بالقرب من Timpone San Pietro. من هنا يتبع الحد الشمالي للمنطقة مسار SP الأخير ، باتجاه Plataci ، ويصل إلى تيار Canale Grande الذي يصل بعد ذلك إلى Fiumara Saraceno. ثم باتباع مسار النهر واتباع ثروته ، في منطقة B.Manca ، يصل إلى التقاطع مع SP SS 106 Albidona-Alessandria ؛ من هنا يتبع مسار SP SP 106 نفسه من خلال مركز Albidona المأهول ، و ثم وصلة الطريق التي تعبر محليات "بوسكو ميزانا" و "ماسيريا شيديتشيمو" و بانيبيلو حتى تقاطع الحدود بين بلديات البيدونا وكاستورييجيو وأميندولارا. من هذه النقطة ، يتم تحديد المنطقة أولاً بالطريق بين الأقاليم الذي يعبر وادي توريسي حتى التقاطع بين مجاري فوسو دي بلاكا و فوسو دي فراسينيتا التي تدخل Straface Torrent. يتم بعد ذلك تحديد الحد بمسار TorrenteStraface الأخير ثم بالطريق الذي يربط نفس سيل مع SP SS 481 VS بالقرب من موقع Pietra Stoppa. من هنا يستمر حد المنطقة على طول SP SS 481 VS حتى التقاطع مع SS 481 ويستمر حتى يصل الأخير إلى SP Bivio Montegiordano-Oriolo ؛ والسير على طول هذا الأخير ومن ثم وصول SP Scalo Rocca Imperiale - Nocara - Bivio Oriolo ، الذي يمثل الامتداد النهائي للحدود الشمالية للمنطقة المرجعية ، يصل على الساحل الأيوني عند Rocca Imperiale slipway. ينحدر الحد الشرقي للمنطقة ، في اتجاه جنوبي ، من Rocca Imperiale ، محطة توقف على طول الساحل الأيوني حتى تصل إلى الحدود بين بلدية Cariati ، في مقاطعة Cosenza ، وبلدية Crucoli في مقاطعة Crotone. أما المنطقة الجنوبية من المنطقة المرجعية ، بدءاً من أقصى الساحل الأيوني وصولاً إلى الأخرى على الساحل التيراني ، فقد تم تحديد الحد على النحو التالي. من الساحل الأيوني ، يتبع الحد الإقليمي إلى الغرب مسار نهر نيكا ، بدءًا من مصبه ، وصولًا إلى منطقة كامبانا المأهولة ، وعبور أراضي Terravecchia و Scala Coeli. من مركز كامبانا المأهول ، اتبع غير محدود على طول طريق SS 108 T ، ثم SP SP SS 282 ثم SP Caloveto-Bocchigliero ، حيث تستمر ، من خلال بلدية Pietrapaola ، محليات MonteColonina و Valle del Ceraso في بلدية كالوفيتو ، مركز كالوفيتو المأهول حتى وصوله إلى التقاطع مع SS 531. في هذه المرحلة ، بعد الأخير ، SS 531 ، يصل إلى المركز المأهول بالسكان في التقاطع مع SS 177 واتباع نفس SS 177 نحو Paludi ، من خلال المركز المسكون في بالودي ، محليات لا فورستيلا ، كوزو ديل كاسالي و جينستريتينيلو نفسها ، بالإضافة إلى محلية سانتا ماريا ديلي جرازي في بلدية روسانو ونفس المركز المسكون في روسانو ، يصلون إلى تقاطع SS 177 مع الطريق الذي يمر عبر كونترادا الأرمن و بترارو. من خلال السير على هذا الطريق الأخير ثم على SP148 و SS106 لعبور منطقة كوريليانو كالابرو المأهولة وصولا إلى التقاطع مع SP Acri-S.Giacomo-Corigliano ، يستمر المسار في تحديد الحد الجنوبي للمنطقة حتى التقاطع مع SP Acri-San DemetrioCorone in Salici di Acri. الاستمرار في هذا الأخير ، وكذلك من خلال وصلة الطريق التي تمر عبر "S. أنجيلو "و" موناتا "و" سان بينيديتو "وصولاً إلى فالي دي جيويا ، وبعد ذلك على طول SS 660 ، تصل بالقرب من المركز الحضري في عكري ، والتي تستمر من خلالها على SP 23 حتى محلية سيرسييلا. من هنا يتبع الحد مسار SP 228 ثم مسار الطريق الذي يصل SP 228 إلى SP ex SS 559 في بلدية Luzzi.
من هنا ، يستمر الحد الجنوبي الشرقي والجنوبي على طول SP ex SS 559 ، ويصل إلى "Timparello" (كنيسة العذراء) التي تستمر منها على طول الطريق المؤدي إلى الكسب غير المشروع مع SP 266 في منطقة سييرا مورتا. بعد SP 266 على طول الحدود البلدية بين Luzzi و Rose حتى موقع Querceto ، ثم اتصال الطريق الذي يعبر محلية Querceto-Acqua dellaPietra ، يصل إلى التقاطع مع SP ex SS 279 في Cupone. عند هذه النقطة ، يتم تحديد الحد أولاً عن طريق SP SP SS 279 حتى منطقة Stio ، ثم عن طريق الطريق المحلي Stio-Forestafino للوصول إلى نهر Arente. بعد مسار النهر نحو الوادي ، وهو مسار يميز أيضًا الحدود بين بلديتي روز وسان بيترو في غوارانو ، يصل إلى الحدود البلدية بين روز وكاستيليوني كوسينتينو ؛ من هنا يتبع الحد الجنوبي للمنطقة أولاً الطريق بين الكودات عبر منطقة كوالا حتى تقاطع مع SP 014 ، ثم يستمر على نفس SP 014 حتى التقاطع مع SP Castiglione-San Pietro في Guarano-Pianette ثم على هذا تستمر حتى مفترق الطرق مع SP Altavilla-Ponte Mulino في بلدية Lappano ؛ من هنا يستمر على SPLappano حتى التقاطع مع SP SP 107 Rovito-Scalo Rovito باتجاه Flavetto ، مروراً بالمركز المسكون في Flavetto ثم المركز المأهول Rovito ، وبعد ذلك يستمر على طول نفس SP SS 107 Rovito-Scalo Rovito في الاتجاه الشمال يصل إلى التقاطع مع تقاطع SP SS 107 لروفيتو ، والذي يستمر فيه لمسافة قصيرة. بالقرب من تقاطع هذا الأخير مع SS 107 (مباشرة بعد مركز روفيتو المأهول) ، يتبع حد المنطقة SS 107 حتى المركز المسكون في Spezzano della Sila ، ثم يستمر على طول SP Valle Cupofino إلى تقاطع SP. Bruzio-Pietrafitta. من هنا ، يتم تحديد الحد بمسار مفترق طرق SP Casole Bruzio-Pietrafitta الأخير ، الذي يعبر بلدة Pedace للوصول إلى SP Cosenza (Ponte Rovito) -Aprigliano. ثم يتبع الخط الحدودي كوزنزا (بونتي روفيتو) -أبريجليانو ، يعبر مدينتي فرانكوني وأكوا فيجنوكا ، الحدود مع بلدية أبريجليانو ، ويصل إلى مركز غروبا المأهول ثم يستمر على طول SP السابق SS 178 ، المركز منطقة مأهولة في أبريجليانو ، وسانتو ستيفانو ، ومواقع كورت ، وأغوستو ، وبترون ومحطة أبريجليانو ، التي تصل إلى الحدود بين مدينتي أبرجليانو وبيان كرياتي ، وعند التقاطع مع SPCancello Serra - Figline-Cellara-Piano Lago. ويستمر الخط على SP الأخير من خلال منطقة Cellara المأهولة ثم على SP Mangone-Santo Stefano-SS 19 عبر المركز المأهول من Mangone ، والحدود مع بلدية Santo Stefano حتى التقاطع مع SS 19 ، بالقرب من الحدود مع بلدية روجليانو. ثم يستمر الخط على طول SS19 من خلال بلديات روجليانو ، مارزي ، كاربانزانو حتى يصل إلى المركز المأهول بكاربانزانو ، وبعد ذلك يستمر على طول SP Carpanzano-Vadomale. تصل على التوالي إلى بلدية Scigliano ، ثم إلى مركزها المأهول من حيث تستمر على طول SP Scigliano-Maione لمسافة قصيرة ، عند التقاطع مع SP 016 ، تتبع مسار الأخيرة حتى التقاطع مع SP Carpanzano-Vadomale. في Pittarella di Pedivigliano يستمر الخط على طريق الضواحي الذي يعبر محليات Il Timpone و Sciolle حتى يصل إلى التقاطع مع نهر Savuto. من هنا يستمر على طول مسار النهر حتى منطقة Vallone del Forno ثم يتبع الطريق الذي يربط الوادي بـ SP 032. ثم يستمر الخط الحدودي على SP 032 ثم على الطريق المحلي في اتجاه نهر سافوتو الذي يصل مساره إلى الفم في البحر التيراني ، ويمثل الامتداد النهائي للمنطقة المرجعية.

المادة 4
إثبات المنشأ
يجب مراقبة كل مرحلة من مراحل الإنتاج من خلال توثيق المدخلات والمخرجات لكل منها. وبهذه الطريقة ، ومن خلال التسجيل في قوائم خاصة ، تدار من قبل هيئة التفتيش ، الطرود المساحية التي تتم فيها الزراعة ، للمنتجين ومزودو التعبئة ، وكذلك من خلال الإعلان في الوقت المناسب لهيكل التحكم في الكميات المنتجة ، يتم ضمان تتبع المنتج.
سيخضع جميع الأشخاص الطبيعيين أو الاعتباريين المسجلين في القوائم ذات الصلة لرقابة هيئة الرقابة ، وفقًا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 5
طريقة الحصول
5.1. طريقة الزراعة
يمكن زراعة النباتات بالاشتراك مع محاصيل أخرى من الأشجار أو الأعشاب أو في نباتات متخصصة.
يجب أن تكون مخططات الزراعة وأنظمة التدريب وأنظمة التقليم هي تلك المستخدمة في منطقة الإنتاج ، أي لضمان الإضاءة والتهوية الكافية. على وجه الخصوص ، بالنسبة للنباتات المتخصصة ، لا يمكن أن تتجاوز كثافة الزراعة 400 نبات لكل هكتار. يجب أن تكون أشكال التدريب خالية من المزهرية أو خطها. يتم استبعاد كابري الفاكهة ويتم القضاء على نباتات التين البرية المتفرقة التي يمكن أن تنمو بالقرب من البساتين.
يُسمح بتدخلات الري للإنقاذ في السنوات مع قلة هطول الأمطار على الشتلات المزروعة ، في حين يمكن استخدام أنظمة الري بالتنقيط على النباتات بكامل إنتاجها حتى عشرين يومًا قبل بدء الحصاد.
تُستبعد معالجات الصحة النباتية بالمواد الكيميائية الاصطناعية.
5.2. طريقة التجفيف
لا تزال الفواكه الطازجة تخضع لعملية تجفيف طبيعية في النبات ، وبعد ذلك يتم جمعها عن طريق التجفيف الذي يمكن أن يكون تقليديًا (في ضوء الشمس المباشر) أو محميًا (في البيوت الزجاجية ذات الغطاء الزجاجي أو مادة شفافة أخرى).
الجفاف الطبيعي
يتم ترك التين على الفروع حتى تصل إلى درجة متقدمة من الذبول (متوسط ​​محتوى الرطوبة بين 39 ٪ و 43 ٪) ، مصحوبًا بتغيير في اللون من الأخضر إلى الأصفر مع ظلال البيج وميل للانحناء على السويقة الخاصة بها ، وتبقى معلقة . لهذه الخصائص ، يشار إليها محليًا باسم "passuluni".
إن طي التين الموجود على السويقة هو عنصر يسهل جمع ثمار السويقة الكاملة ، إما يدويًا أو من خلال خط عنق بسيط للفروع الرئيسية.
ويتم الحصاد يدويًا بين 10 أغسطس و 10 أكتوبر.
من أجل تحقيق الجفاف مثل تلبية متطلبات الفن. 2 ، يجب على التين بعد ذلك إكمال عملية التجفيف ، لفترة زمنية تتراوح من ثلاثة إلى سبعة أيام ، اعتمادًا على درجة النضج والطريقة المستخدمة (التقليدية أو المحمية) ، للحصول على التين المجفف (يُسمى محليًا ficu أو ficu المجفف جانشي).
تجفيف تقليدي
يتم وضع التين على دعامات من القصب ، أو أي مواد غذائية أخرى يسمح بها القانون ، ويسمح الجزء السفلي منها بالتعرق وما ينتج عن ذلك من فقدان ماء الثمار ، ويجف الأوراق في الشمس لفترة زمنية تتراوح من ثلاثة إلى سبعة أيام في اعتمادًا على درجة نضجهم. خلال هذه الفترة ، يجب أن يكون التين:
• يسلم مرتين في اليوم على الأقل في الأيام الثلاثة الأولى ، من أجل تحقيق تجفيف موحد ؛
• محمية من الرطوبة الليلية أو الأمطار غير المتوقعة ، من خلال الاحتماء في الغرف المغطاة عن طريق تغطيتها بأغطية من مادة شفافة موضوعة على الدعامات ، وذلك لتجنب ملامسة الثمار.
تجفيف محمي
تتضمن هذه الطريقة تجفيف الثمار في الصوب الزراعية ، مغلقة جزئيًا أو كليًا ، وتغطيتها بالزجاج أو مادة شفافة أخرى وفتحات قابلة للتعديل بحيث يمكن الاحتفاظ بدرجة الحرارة القصوى تحت 50 درجة مئوية ، لمدة أقصاها 5 أيام. يجب أيضًا تجهيز الأقفال بشبكات مقاومة للحشرات في الفتحات.
يتم وضع التين على دعامات من النوع المستخدم في التجفيف التقليدي ، ويتم وضعه على ارتفاع من الأرض يتراوح من 60 إلى 100 سم.
في الأيام الثلاثة الأولى ، من الضروري قلب التين مرتين في اليوم على الأقل لضمان التجفيف المنتظم للمنتج.
5.3. المعالجة الأولية
يتم إحضار التين المجفف إلى مراكز المعالجة حيث يحصل على واحد أو أكثر من المعالجات التالية:
• يغسل بالماء البارد.
• تغسل وتغسل في الماء عند 100 درجة مئوية لمدة أقصاها دقيقتان ؛
• معقم مع أنظمة تسمح بها التشريعات الحالية.
وبالتالي يتم الحصول على التين المجفف ، وهو جاهز للتسويق.
5.4. تسويق
يتم تسويق منتجات PDO "Figs of Cosenza" كتين مجفف (تين مجفف) ويجب أن تفي بخصائص الفن. 2
يتم تغليف المنتج في صواني خشبية أو مواد غذائية تزن ما بين 50 و 1000 غرام ، أو في حاويات من الورق المقوى أو المواد الغذائية تزن ما بين 1 و 25 كجم. يجب تغطية الحاويات بغشاء شفاف.

المادة 6.
الارتباط بالبيئة
تتميز "التين من Cosenza" بخصائص نوعية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا ببيئة الإنتاج ، وهذا يعني بالبيئة مجموعة العوامل الطبيعية (الأصناف والتربة والمناخ) والعوامل البشرية.
عوامل طبيعية
تشكيلة
الصنف المستخدم ، Dottato ، إيطالي ، وقد وصفه سالفيني عام 1715 ، ومقارنته بالعديد من الأصناف الأخرى ، فإنه ذو قيمة خاصة ، وبالتالي تم تصديره إلى الخارج (في عام 1920 كان موجودًا في الولايات المتحدة الأمريكية مع أسماء متنوعة بما في ذلك Kadota) (Casella D. 1933) .
يتميز التين الطازج من Dottato بخصائص مثالية للتجفيف والمعالجة.
لديهم فاكهة خفيفة ، جلد رقيق ومرن ، لب كامل وسكر ، داشينس متجانس ، فقير صغير ورقيق منذ parthenocarpic وغير مسموع للمضغ ، ينضج في وقت مبكر ، لا يسقط ، لديه مقاومة عالية للأمطار والجفاف
بسهولة أكبر من تين الأصناف الأخرى ويمكن أن يجف تمامًا على الشجرة. إنها تعطي عائدًا أعلى من معظم الأصناف الأخرى وعندما تجف جيدًا ، تكون ممتلئة ، ولطيفة ، فطيرة ، ناعمة ، بلاستيكية ، بيضاء جدًا ، سكرية للغاية وسهلة الحفظ. ومع ذلك ، فإن وجود جلد رقيق يجعله حساسًا جدًا للجفاف المفاجئ ، حتى لا يتضرر من الجفاف البيئي المفرط وعدم الحصاد الفوري ، يتطلب مناخًا مناسبًا واهتمامًا خاصًا بالوقت الأمثل للحصاد.
صنف Dottato المزروع في Cosentino يعطي تجفيفًا ممتازًا لأن البيئة الطبيعية لها تربة وظروف مناخية خاصة يكون تفاعلها مع Dottato حاسمًا للجودة ، حتى إذا كان لا يمكن توضيح معلمات الأرصاد الجوية وبيديولوجي فقط في قيمها المطلقة ، في الوضع الحالي للمعرفة المتاحة والتفسيرات العلمية ؛ في الواقع ، فإن سمعة جودة "التين من Cosenza" قد تمت مشاهدتها تاريخياً لقرون في العالم بما يتجاوز البراهين العلمية للسبب والتأثير بين المعلمات ، والتي يتم البحث عنها الآن. (كاسيلا د. ، 1933 ؛ غريكو ، 1864).
بالفعل في عام 1864 ، في الواقع ، تم الاعتراف بأن هذه حلاوة شجرة التين وجمال تعرض العديد من البلديات ،…. لتكون أكثر ملاءمة من أي وقت مضى لنضج الفاكهة ولطيفها وشهية "(غريكو ، 1864).
في تين Cosentino ، التين البري نادر ولا ينفذ (Ravasini ، 1911) ، وهذا يسمح للدكتوراه بإظهار البارثينوكاربي إلى أقصى حد مما يجعل اللب محرومًا تقريبًا من achenes وفي أي حال مع آكين غير خصبة.
المؤامرات
التربة السائدة في منطقة "Figs of Cosenza" فضفاضة بشكل عام ، رطبة بشكل سيء ، غنية بالكالسيوم ومتوسط ​​خصوبة إجمالية.
تتجنب التربة ، ذات الملمس الجيد ، وليس الطين أو الثقيل ، ركود المياه وبدلاً من ذلك تفضل أفضل الظروف الفسيولوجية للنباتات ، التي تكون أوراقها أقل عرضة لظهور الأمراض الفطرية والبكتيرية.
مناخ
تتميز منطقة "Figs of Cosenza" بمناخ معتدل. في الواقع إنه بين بحرين ، التيرانيان والأيوني ، إلى الشمال يدافع عنها بولينو ماسيف من رياح ترامونتانا الباردة ، تدافع هضبة سيلا عنها من رياح جنوب شرق آسيا الساخنة.
تشير بيانات الأرصاد الجوية المتاحة إلى عدم وجود الصقيع والضباب الكثيف والمتكرر ، ودرجات الحرارة السنوية المعتدلة ، وأواخر الربيع وأوائل الصيف ، والتي تقتصر على الأحداث القصيرة والمتباعدة ، وغياب المطر مع عدم وجود درجات حرارة شديدة الحرارة في الفترة الأكثر ملاءمة للحفاظ على خصائص الجودة من الفاكهة التي تتعلق بالنضج والحصاد والتجفيف ، والتي تستفيد بشكل كبير من التهوية المعتدلة واليومية. يؤدي حدوث هذه الظروف المناخية إلى تجفيف التين بشكل شبه كامل على الشجرة ، مما يوفر جودة أفضل من المنتجات المجففة التي تم الحصول عليها من نفس الصنف أو من أصناف مماثلة في مناطق جغرافية مختلفة.
رياح الصيف المعتدلة والمستمرة التي تخفف من ذروة الحرارة خلال أشهر الصيف ، تضمن أن الجلد الرقيق للدكتوراه لا يجف بسرعة كبيرة ولا يأخذ لون بني داكن ؛
وبالتالي فإن سرعة هجرة الماء من داخل الثمرة إلى الجزء المحيطي من القشر هي تقدمية ومستمرة ، مما يحدد تجانس ونعومة لحم تين التجفيف ويفضل الظاهرة التي يجف فيها التين ببطء ، ويبقى معلقًا على الشجرة (محليًا تُعرف باسم باسيلوني): ظاهرة مهمة جدًا للأغراض النوعية لأنها تتيح للمزارعين حصادها في الوقت الأمثل ، ومنعهم من السقوط بشكل طبيعي ، وبالتالي البقاء معرضين للآفات.
العوامل البشرية
التين المجفف الذي كان مفيدًا جدًا منذ العصور القديمة لأنه محفوظ ونشط ، في منطقة كوزنسا ، أصبح أيضًا موردًا اقتصاديًا مهمًا (ASN 1587) ، موضوع حضارة محلية محددة ، لم يتم تطويرها في المقاطعات المجاورة ، تركز على تنوع Dottato المحلي.
تشكل زراعة ومعالجة التين Dottato واستخدامه المجفف ثقافة محددة وتقليدية في منطقة Cosenza ، معترف بها في إيطاليا بمرور الوقت من قبل كل عالم وكل تاجر ، الذين وصفوا الصفات المميزة للتين المجفف الشهير. Cosentino "(Casella، 1933؛ Pagano 1857).
تشهد العديد من الوثائق على Lorigine dei Fichi di Cosenza في إقليم مقاطعة Cosenza. تحدث تجار باريس ولندن جيدًا عن جودة تين كادوتا (= دكتوراه) في كوزنسا. هكذا عبر في عام 1927 عن عالم أمريكي ، I. J. Condit ، عن تين Cosenza. لكن المنتج كان معروفًا ومقدّرًا لفترة أطول. ربما تم تقديمه في وقت Magna Grecia ، وقد تم توثيق زراعة التين في مقاطعة كوزنسا منذ 500 (انظر وصف لياندرو ألبيرتي لكل إيطاليا). يمكن العثور على معلومات أكثر تفصيلاً حول إنتاجها وتجفيفها وتسويقها في بعض التقارير والمذكرات الاقتصادية التي تم وضعها في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. المثير للاهتمام بشكل خاص في هذا الصدد هو إحصائيات Murattiana لعام 1812 ، والتي نتعلم منها كيف تم تصدير التين من Cosenza بالفعل خارج المملكة. استبعد تحقيق محدد في وجود القنافذ في مقاطعات إيطاليا (رافاسيني 1911) استخدامها في مقاطعة كوزنسا ، على الرغم من استخدامها في المقاطعات المجاورة. في بداية القرن الماضي ، بدأت بعض الشركات في مغادرة قطاع الإنتاج العائلي ومواجهة السوق بشكل أكثر فعالية. بدءًا من التين المجفف في الشمس ، اخترع مزارعو كوزنسا على مر القرون كمية كبيرة من المشتقات ، أكثر أو أقل تفصيلاً وفنية. العامل البشري حاسم لجودة التين المجفف ولأنواع المنتجات الأخرى المشتقة منها. في الواقع ، يتميز إنتاج "Figs of Cosenza" بمساهمة عالية من المهارات اليدوية والخبرة والمعرفة ، والتي توجد في جميع مراحل عملية التصنيع ، والتي تثبت أنها حاسمة بالنسبة لجودة المنتج النهائي ، الذي حصل دائمًا على جوائز اقتصادية متباينة (CUPECC ، 1936). تحدد التجربة المحلية ، القديمة ، المتمايزة ، المجمعة ، نتائج إنتاج العديد من التفسيرات التقليدية التي يتم الحصول عليها باستخدام "Fichidi Cosenza" (مونتانيولي ، موزعات ، نوتشيت ، تين محشو ، تين مخبوز ، كرات ، ضفائر ، كورولا ، سلاميني التين ، عسل التين) ، والتي تمثل العديد من أشكال التعبير عن الخيال الإبداعي للسكان المحليين ، المعترف بها منذ الماضي من خلال ببليوغرافيا غنية (Casella D.1933 ؛ Casella LA 1915 ؛ Cerchiara 1933 ؛ Jacini 1877 ؛ REDA 1960 ؛ Palopoli 1985) . كما أنها محملة برموز تتلاقى فيها المعاني الاجتماعية والدينية: في منطقة إنتاج "التين من Cosenza" هناك العديد من المعارض والأحداث الفولكلورية المخصصة للمنتج ، بما في ذلك S. Giuseppe ، الموثق في Cosenza على الأقل منذ منتصف القرن التاسع عشر. . اليوم يتم تسويق المنتج على مدار العام ، مع أقصى قدر من الذروة خلال فترة عيد الميلاد ، في كل من الأسواق الوطنية والدولية. الجزء المخصص للخارج موجه بشكل أساسي إلى دول الاتحاد الأوروبي ، وكذلك إلى الولايات المتحدة. وفي كندا. يساهم الطلب على المهاجرين الذين لا يزالون يرون هذا المنتج كرمز لأرض المنشأ في تدفق الصادرات. الارتباط بين المنتج والأرض واضح أيضًا في استخدامه في فن الطهو التقليدي. طرق إعداد واستخدام التين من Cosenza عديدة. على وجه الخصوص ، يتم استخدامها في pitta mpigliata ، وهو نوع من الفطيرة الحلوة ، وكذلك في العديد من الحلويات المحلية.
ولكن ، حتى دون الذهاب إلى الجزء العلوي من فن الطهو ، على المستوى الاجتماعي ، هناك عادة جديرة بالملاحظة تتمثل في ترك التين يجف على شرفات المنازل في الشمس ، لإبقائها وتقديمها في عدة مناسبات ، في بداية الوجبة أو في نهايتها.

المادة 7
ضوابط
يتم تنفيذ ضوابط مطابقة المنتج للمواصفات ، وفقًا لما تنص عليه المواد 10 و 11 من لائحة المفوضية الأوروبية 510/06. هذا الهيكل هو هيئة التحكم ICQ IstitutoCalabria Qualità، Via F. Mancuso، 1، 87100 - Cosenza، Tel. +39.0984.35117، Fax + 39.0984.484616.

المادة 8.
وضع العلامات
تنص طرق عرض المنتج عند طرحه للاستهلاك على ظهور المؤشرات التالية على الملصق ، بأحرف واضحة ومقروءة ، بالإضافة إلى رمز الجرافيك المجتمعي:
- من المحتمل أن يتبع تين كوسينزا الترجمة إلى لغات أخرى ، وبشكل كامل بالتعبير القابل للترجمة تسمية الأصل المحمي ؛
- الاسم أو اسم الشركة أو عنوان الشركة المصنعة أو مركز المعالجة والتغليف ؛
- شعار المنتج.
يُسمح باستخدام المصطلحات الإضافية التالية ، باللهجة الإيطالية أو المحلية ، على عبوة أنواع مختلفة من المنتجات:
- التين المجفف من Cosenza ، التين المجفف من Cosentino ، المجفف Ficu ، Ficu janchi.
يحظر إضافة أي مؤهل غير منصوص عليه صراحة.
ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى الأسماء أو أسماء الشركات أو العلامات التجارية الخاصة بشرط ألا يكون لها معنى مدني أو أنها تضلل المستهلك ، بالإضافة إلى مراجع أخرى صحيحة وموثقة يسمح بها التشريع الحالي والتي لا تتعارض مع أغراض ومحتويات هذه المواصفات.
يتكون شعار المنتج من تمثيل فاكهة Dottato تين جافة بيضاء اللون ، مع lostiolo و 6 خطوط خضراء ، توضع على ورقة تين خضراء منمقة. يتم دمج هذه العناصر في ورقة منمنمة أكبر وأكبر ، مع خلفية بيضاء وحدود خضراء. يوجد في الجزء السفلي سبعة قضبان رأسية ذات أطوال مختلفة ، جنبًا إلى جنب ومنمقة وخضراء. يوجد على جانبي الصورة علامتان نصف دائريتان باللون الأخضر. كل شيء منقوش في دائرة ذات حدود خضراء تحتوي على كلمة FICHI di COSENZA في شكل دائري من اليسار إلى اليمين.
محرف النص هو "Futura MdBT". La tonalità utilizzata del colore verde è scura(“PANTONE 349 C”).
Il limite massimo di riduzione del marchio è cm 2 di base.


فيديو: The Brown Turkey Kicks Off FIG SEASON