المنتجات الإيطالية النموذجية: بندورة Piennolo del Vesuvio DOP

المنتجات الإيطالية النموذجية: بندورة Piennolo del Vesuvio DOP

منطقة الإنتاج

تتركز منطقة الإنتاج في ريف فيزوفيا ، في مقاطعة نابولي ، في منطقة تضم 18 بلدية.

المميزات

الأنماط البيئية للطماطم الكرز من نوع Lycopersicon esculentum Mill. تعزى إلى الأسماء الشعبية التالية: Fiaschella و Lampadina و Patanara و Principe Borghese و Re Umberto التي تنمو تقليديًا على منحدرات Vesuvius.
يجب أن تحتوي الثمار التي تم قبولها للحماية على الخصائص التالية:
أ) في حالة جديدة ، في غضون أربعة أيام من الجمع:
- الحجم: لا يزيد عن 25 جم ؛
- اللون الخارجي (عندما ينضج): الزنجفر
- لون اللحم: أحمر
- الاتساق: مرتفع
- النكهة: حية ومكثفة وحلوة حامضة
- تعلق عنيد بالسويقة
ب) في الدولة المحفوظة في بينول:
- اللون الخارجي: أحمر داكن
- لون اللحم: أحمر
- الاتساق: جيد
- النكهة: حية ومكثفة
- تورم: ينقص عند نهاية الحفظ.

طماطم بينولو من فيزوف PDO

مواصفات الإنتاج - طماطم Piennolo del Vesuvio DOP

المادة 1
اسم
يتم حجز تسمية المنشأ المحمية (D.O.P.) Pomodorino del Piennolo del Vesuvio للطماطم التي تلبي الشروط والمتطلبات التي تحددها مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
وصف المنتج
تعين تسمية المنشأ المحمية (PDO) Piennolo del Vesuvio ثمرة الأنواع البيئية من الطماطم الكرز لأنواع مطحنة الليكوبرسيكون esculentum. تعزى إلى الطوائف الشعبية التالية "Fiaschella" و "Lampadina" و "Patanara" و "Principe Borghese" و "Re Umberto" المزروعة تقليديًا على منحدرات Vesuvius ، والتي تتميز بالخصائص المميزة التالية: نبات ذو نمو غير محدد ؛ فاكهة بيضاوية أو صغيرة الشكل مع قمة مدببة وأضلاع متكررة للجزء السويقي ؛ الجلد السميك ، يتم استبعاد استخدام الهجينة.
يجب أن تحتوي الثمار التي تم قبولها للحماية على الخصائص التالية:
أ) في حالة جديدة ، في غضون أربعة أيام من الجمع.:
- الحجم: لا يزيد عن 25 جم ؛
- معلمات الشكل: النسبة بين الأقطار الرئيسية والثانوية: بين 1.2 و 1.3
- اللون الخارجي (عندما ينضج): الزنجفر
- لون اللحم: أحمر
- الاتساق: مرتفع
- النكهة: حية ومكثفة وحلوة حامضة
- بقايا بصرية (r.o.) دقيقة 6.5 درجة بريكس
- تعلق عنيد بالسويقة
ب) في الدولة المحفوظة في بينول:
- اللون الخارجي: أحمر داكن
- لون اللحم: أحمر
- الاتساق: جيد
- النكهة: حية ومكثفة
- تورم: ينقص عند نهاية الحفظ

المادة 3
منطقة الإنتاج
تشمل منطقة الإنتاج والتكييف الخاصة بـ D.O.P "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio" ، المشار إليها في هذه المواصفات:
- كامل أراضي البلديات التالية في مقاطعة نابولي: Boscoreale و Boscotrecase و Cercola و Ercolano و Massa Di Somma و Ottaviano و Pollena Trocchia و Portici و Sant'Anastasia و San Giorgio a Cremano و San Giuseppe Vesuviano و San Sebastiano al Vesuvio و Somma Vesuviana و Terzigno و Torre Annunziata و Torre del Greco و Trecase وجزء من أراضي بلدية Noladelimimimatedatedimitated: from the road road Piazzola di Nola - Rione Trieste (للامتداد الذي يحمل اسم "القسطنطينية") ، من "Lagno Rosario "، من حافة بلدية Ottaviano ومن حافة بلدية Somma Vesuviana.

المادة 4
إثبات المنشأ
تتم مراقبة كل مرحلة من مراحل الإنتاج من خلال توثيق المدخلات والمخرجات لكل منها. بهذه الطريقة ومن خلال التسجيل في قوائم خاصة ، تدار من قبل هيكل التحكم ، الطرود المساحية التي تتم فيها الزراعة وأسماء مكيفات الهواء ، وكذلك من خلال الإبلاغ عن الكمية المنتجة لهيكل التحكم ، فإن تتبع المنتج مضمون. .
سيخضع جميع الأشخاص الطبيعيين أو الاعتباريين المسجلين في القوائم ذات الصلة لسيطرة هيئة المراقبة ، وفقًا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 5
طريقة الحصول
شروط ونظم زراعة الطماطم والمحافظة عليها وتحويلها الموجهة لإنتاج D.O.P. يجب أن تكون "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio" هي تلك الموجودة في المنطقة ، وعلى أي حال مناسبة لإعطاء المنتج الناتج خصائص الجودة المحددة المشار إليها في الفن. 2.
لا يُسمح بالزراعة في بيئة محمية (دفيئات أو أنفاق) أو فوق سطح الأرض.
فيما يتعلق بمصانع الإنتاج وتقنية الزراعة الواجب اتباعها ، يجب مراعاة المتطلبات التالية:
مواد التكاثر: يجب استخدام الشتلات المنتجة ذاتيا أو المصدق عليها وفقا لتشريعات الصحة النباتية المعمول بها ، من المشاتل المسجلة في السجل الإقليمي الرسمي للمنتجين ؛
الزراعة: تتم في الفترة ما بين 15 مارس و 15 مايو مع زراعة شتلات ذات جذور مزروعة على الأرض أو في حاويات مصنوعة من العسل.
أنظمة ومسافات الزراعة: يجب أن تكون مساحات الزراعة بين 15 و 30 سم في الصف وبين 80 و 120 سم بين الصفوف. يجب زرع الشتلات في صفوف متوازية بحيث تكون المسافات في الصف بين النباتات وبين الصفوف منتظمة. يجب ألا تتجاوز كثافة النبات 45000 نبات لكل هكتار ؛ يُسمح بالزراعة غير المرتبطة بالرابطة ، في هذه الحالة يجب تطبيق وصفات الكثافة على أجزاء التربة المستثمرة بالفعل في الطماطم.
- شكل التدريب: يجب زراعة Pomodorino del Piennolo del Vesuvio حصريًا في الحقل المفتوح ؛ النباتات ، المرفوعة عموديا ، بارتفاع يصل إلى 80 سم ، مدعومة بخيوط ممتدة بين أعمدة الدعم أو بواسطة قش مثبت على الأرض ، في مجموعات من ثلاثة ، كسلسلة. وبهذه الطريقة لا يلمس التوت الأرض والفاكهة ، التي تستقبل أشعة الشمس بطريقة موحدة ، تكتسب اللون الأحمر الناري الذي يميزها.
- يتم إجراء التسميد بالأسمدة العضوية ، وهي مناسبة بشكل خاص لتعديل وتكميل إمدادات تربة الحمم البركانية ، التي ليست رطبة للغاية ؛ كما يسمح باستخدام الأسمدة المعدنية.
- الري: يسمح فقط بالري المحلي أو التوزيع الجزئي لطرق المياه ويحظر الري المطري بكميات كبيرة والري المنزلق ، من أجل حماية التربة والظروف المناخية. في الواقع ، فإن زراعة التربة الجافة والحمم البركانية ، التي تتميز بتغيرات درجات الحرارة العالية ليلا ونهارا ، تعزز الحفاظ على الطبيعة والطويل ، مما يعطي قدرًا أكبر من التقشير ونكهة عالية للتوت.
- الدفاع عن المبيدات: مسموح به بالتوافق مع التشريعات الحالية.
- يحظر توزيع المنتجات الهرمونية والمجففة التي تتعارض مع الدورة الطبيعية للنبات.
- يجب أن يتم اختيار طماطم الكرز باليد ، في الفترة ما بين 20 يونيو و 31 أغسطس.
- يتم تثبيت الحد الأقصى لإنتاج الوحدة عند 16 طنًا مقارنة بالهكتار من الثقافة المتخصصة.
- يجب أن يكون التوت الذي تم جمعه صحيًا وخاليًا من الهجمات الطفيلية مثل تعريض الحفاظ الجيد للخطر.
- يمكن بيع المنتج:
طازجة ، في حالة التوت أو الباقات الموضوعة بكميات كبيرة في حاويات مناسبة ؛
محفوظة ، في حالة التوت أو عناقيد توضع بكميات كبيرة في حاويات مناسبة ، أو بكميات صغيرة.
أما بالنسبة لحفظ طماطم الكرز "بينولو" ، فيجب مراعاة المتطلبات التالية:
- يتم وضع المجموعات أو "الملوثات العضوية الثابتة" ، بمجرد جمعها ، على خيط من الألياف النباتية ، مربوطة في دائرة ، لتكوين مجموعة كبيرة واحدة ، أو "بينول" ، من الوزن ، في نهاية الحفظ ، بين 1 و 5 كجم يجب أن تبقى البينولي التي تم الحصول عليها معلقة على الأرض بواسطة خطافات أو على دعامات مناسبة ، في مكان جاف وجيد التهوية.
- أثناء مراحل الحفظ ، سواء بالنسبة لمنتج البينول أو للتغليف ، لا يجب إجراء أي معالجة كيميائية. يمكن استخدام الأنظمة الفيزيائية للحصول على أفضل حماية للمنتج والتي لا يمكنها الاتصال بخصائصها ، مثل: شبكية العين الحشرات وأجهزة الموجات فوق الصوتية.
- مدة صلاحية البينولي ليس لها مدة محددة وترتكز على استمرار المظهر الجيد والخصائص الحسية للمنتج.

المادة 6
الارتباط بالبيئة
خصائص Piennolo del Vesuvio Pomodorino هي الاتساق العالي للتقشير ، وقوة التعلق بالسويقة ، والتركيز العالي للسكريات والأحماض والمواد الصلبة الأخرى القابلة للذوبان التي تجعلها منتجًا طويل العمر لا تخضع فيه أي من صفاتها الحسية للتغييرات. ترتبط هذه الخصائص ارتباطًا وثيقًا بالعوامل المناخية النموذجية للمنطقة الجغرافية التي تزرع فيها طماطم الكرز حيث تتكون التربة ، من أصل بركاني ، من مادة من البيروكلاستيك تنشأ من الأحداث البركانية للمجمع البركاني Somma-Vesuvio.
وبالتالي ، فإن مورفولوجية التربة هي النموذج النموذجي الموجود على طول منحدرات مخروط فيزوف وتتميز بنسيج رملي ، مما يجعل التربة فضفاضة جدًا وجافة. تحتوي التربة على تفاعل محايد أو شبه قلوي وهبة جيدة في العناصر الكلية والعناصر المتشابهة الدقيقة ، تقع على طول المنحدرات الحادة للمجمع البركاني ، وقد تعرضت للتراس ولها منحدر مسطح أو شديد الانحدار قليلاً.
المناخ ، خلال موسم النمو ، جاف بشكل رئيسي ، مع رياح معتدلة ، درجات حرارة قصوى عالية ، اختلافات كبيرة في درجات الحرارة بين الليل والنهار ومستويات عالية من التشمس. هذا يساهم في السيطرة الطبيعية على الأمراض الطفيلية ، ولا سيما الأمراض الخفية.
التأثير البيئي هو أن نفس الأنواع البيئية من الطماطم ، إذا نمت خارج المنطقة النموذجية ، توفر ثمارًا ذات صفات مختلفة بشكل كبير عن تلك الخاضعة للحماية.
تمثل طماطم الكرز ، المحفوظة مع البينولو أو المحفوظة ، واحدة من أقدم الإنتاجات النموذجية لمنطقة فيسوفيا. يعود أول دليل موثق ومفصل تقنيًا عن وجود واستخدام الطماطم الكرز في منطقة فيزوفيا إلى منشورات الإخلاء. بالمييري ، دي روزا وكوزولينو ، من المدرسة الملكية للزراعة في بورتيسي (نا) ، على التوالي من 1885 ، 1902 و 1916.
في القرون الماضية ، أثبتت زراعة هذا النوع من الطماطم نفسها على حد سواء لمتطلبات المحاصيل المنخفضة ولصالحها للحفظ الطويل في أشهر الشتاء ، بفضل اتساق التقشير ، وقوة التعلق بالسويقة والمحتوى العالي القابل للذوبان. ارتبط الانتشار القديم لهذا النوع من الطماطم المحفوظة في الواقع بالحاجة إلى طماطم طازجة في أشهر الشتاء من أجل تزيين المستحضرات المحلية التي كانت منتشرة دائمًا في منطقة نابولي ، بما في ذلك البيتزا والدورات الأولى ، والتي تتطلب شدة الذوق من العطور.
كما كان الحال دائمًا مع الخضروات ذات الاستخدام العائلي ، اختار المزارعون أنسب ثمار وأخذوا البذور ، والتي كانت لتكوين المادة الإنجابية للسنة التالية. وهكذا في النصف الأول من القرن العشرين ، كانت طماطم "فاشيلا" ، و "لامبادينا" ، و "برينسيب بورغيزي" ، و "ري أمبرتو" ، و "باتانارا" معروفة بالفعل ومنتشرة على نطاق واسع ، والتي تستمد منها الأنواع الإيكولوجية الحالية.
إن العامل البشري ، الذي تم التعبير عنه في تطوير طريقة زراعة وحفظ نموذجية ومعايرة جيدًا للمنطقة ، مقترنة بالإطار البيئي الخاص لمنطقة فيزوفيا ، نتيجة التشمس الأمثل ، والمناخ الجاف ، وقبل كل شيء الطبيعة البركانية غير العادية للتربة ، تقدم لمنتج فريد من نوعه ، من أجل القيمة الحسية والحفظ ، وهو ما لا يزال يتم زراعته وحفظه حتى اليوم.
وأخيرًا ، تعد عائلات فيزوفيا عادةً المحمية التقليدية التقليدية التي تعود إلى قرون تسمى "باكتشيل" ، والتي تتميز بعملية معالجة يدوية ، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بإقليم فيزوفيا ، والتي تم تسليمها بمرور الوقت والتي لا تزال تحدث اليوم باستخدام Piennolo Tomato من Vesuvius غير مقشر ، مقطوع بالطول إلى النصف أو في أسافين (أو "شرائح") محفوظة في برطمان زجاجي.

المادة 7
ضوابط
يتم التحكم في مطابقة المنتج للمواصفات من خلال هيكل تحكم وفقًا لأحكام المادتين 10 و 11 من اللائحة (CE) رقم 510/2006.

المادة 8.
وضع العلامات
الافراج عن استهلاك D.O.P. يجب أن يتم "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio" بالطرق التالية:
- في حالة طازجة ، يجب عرض المنتج للبيع في حالة التوت أو الباقات ، معبأة في عبوات مختومة مناسبة ، بسعة تصل إلى 10 كجم كحد أقصى ؛
- الحفاظ على "البينولو" ؛ يجب أن يكون وزن البينولي 5 كجم كحد أقصى وأن يباع بشكل غير مباع أو فرديًا مع شعار تعريف D.O.P. أو في حاويات مختومة مناسبة.
- محفوظة في حالة التوت أو عناقيد توضع بكميات كبيرة في حاويات مختومة مناسبة ، بسعة تصل إلى 10 كجم كحد أقصى ؛
على الملصقات الملصقة على المنتج أو على تلك المطبوعة مسبقًا على الحاويات أو العبوات ، يجب كتابة المؤشرات التالية بأحرف طباعة واضحة ومقروءة:
- "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio" و "تسمية المنشأ المحمية" (و / أو اختصارها D.O.P.) ، بأبعاد أكبر من أي صياغة أو عنصر آخر تم الإبلاغ عنه ؛
- شعار المجتمع المحلي الذي يحدد وثيقة الهوية ؛
- اسم شركة التعبئة والتغليف أو التصنيع واسم الشركة وعنوانها ؛
- كمية المنتج الموجودة بالفعل في العبوة ، معبرا عنها وفقًا للمعايير المعمول بها.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تضمين الشعار الموضح أدناه لاستخدامه مع تسمية المنشأ المحمية.
يُحظر إضافة أي مؤهل إضافي بخلاف تلك المنصوص عليها في هذه المواصفات ، بما في ذلك المعايير: النوع والطعم والاستخدام والاختيار والمختار وما شابه ذلك ، من تسمية المنشأ المحمية المشار إليها في المادة 1.
ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى الشركات ، والأسماء ، والأسباب الاجتماعية ، والعلامات التجارية الخاصة ، التي ليس لها معنى إشعاعي وغير مناسب لتضليل المشتري ؛ يمكن الإشارة إلى هذه المؤشرات على الملصق بحروف ذات أبعاد أصغر للإشارة إلى تسمية المنشأ المحمية.
يتكون الشعار من صورة ظلية لـ "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio" ، بما في ذلك السويقة ، التي يشير امتدادها إلى ملف Vesuvius مع الخليج المرفق ؛ على قمة فيزوف ، تبرز باللون الأسود ، سحبتان من الدخان. يوجد في الجزء السفلي قوس منحني: "بندورة بينولو كرز من فيزوف" مصنوعة بخط "اريال" و "محولة حسب الأصول". في الجزء العلوي ، كما لو كان لإرفاق "قلب" الشعار ، هناك خط أحمر منحني ، يتم مقاطعته في ذروته من خلال عبارة "D.O.P." ، المصنوع من الخط "arial black" على النحو الصحيح "المحول إلى منحنيات".
من وجهة نظر قياس الألوان ، يتكون الشعار من الألوان باللون الأحمر الإيجابي (بانتون 485 CVC) والأخضر (بانتون 368 CVC 2X) والأسود (عملية بانتون أسود). يميز اللون الأحمر طماطم الكرز والخط المنحني الذي يحيط بالشعار ؛ يميز اللون الأخضر السويقة والأوراق التي رسمها Vesuvius مع خليجها وكذلك الكتابة "الطماطم الكرز - piennolo - Vesuvius ؛ الأسود يميز دخان Vesuvius ، نقش D.O.P. والكتابة "del" داخل الكتابة "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio".
الجزء السفلي أبيض. ومع ذلك ، يُسمح بأموال بألوان مختلفة باستثناء الظلال السوداء والأحمر والأخضر والنسبية.
يُسمح أيضًا بثلاث نسخ أحادية اللون: واحد بالكامل باللون الأحمر (بانتون 485 سي في سي) ، وواحد باللون الأخضر (بانتون 368 CVC 2X) والآخر باللون الرمادي (أسود-أسود 70٪ -أسود 50٪ وأبيض). من الممكن طباعة النسخة الأحادية اللون فقط على الخلفية ولكن ليس على الخلفية من نفس اللون.


فيديو: Pomodoro del Piennolo del Vesuvio. - Davide Civitiello con i Fratelli Perna