اللحوم الإيطالية النموذجية: Soprassata - Soprassata Toscana - Soprassata di Fabriano

اللحوم الإيطالية النموذجية: Soprassata - Soprassata Toscana - Soprassata di Fabriano

سوبراساتا

المكونات المذكورة أعلاه هي أجزاء النفايات من الخنازير ، مثل الذيل واللسان والأجزاء الغضروفية ، التي يتم جمعها معًا بفضل الطهي الماهر. نكهة ليمباستو ، وكذلك مع التوابل المختلفة ، وكذلك مع قشر الليمون أو البرتقال. منتشر في جميع أنحاء الأراضي الإيطالية ، وهو معروف أيضًا بأسماء مختلفة ، مثل coppa di testa ويشكل أحد المكونات الكلاسيكية لفاتح الشهية التوسكانية. تم تقديره على أنه حشو من الخبز المسطح والسندويشات ، وله استخدامات متنوعة في المطبخ.
في فترة الربيع ، لا شك في تجربة سلطة soprassata ، حيث تشكل الخضروات النيئة ، مثل الشمر أو الجزر أو الكرفس ، مرافقة ممتعة لشرائح رقيقة من هذا السلامي.

سوبراساتا

تجاوز توسكانا

يتم الحصول على Soprassata Toscana من الرؤوس والألسنة وقشور لحم الخنزير المطبوخة في الماء. عند طهي اللحم ، يتم تقطيعه وخلطه بالملح والفلفل والتوابل والثوم وإكليل الجبل المفروم وقشر الليمون والبرتقال. كل شيء معبأ في حاوية ألياف الجوت الدائرية ؛ يترك ليبرد ثم يقدم إلى شرائح. يختلف اللون من الوردي المكثف إلى الرمادي ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة.

Soprassata بواسطة فابريانو

في ماركي وروماجنا يسمى كأس الرأس. بالمقارنة مع إصدار توسكان ، فإنه يتمتع بمذاق أكثر حلاوة ورائحة ، مع الاستخدام الوحيد للفلفل باعتباره التوابل السائد. تمت إضافة الفستق أو اللوز المقشر والزيتون الأخضر وقشر البرتقال المبشور والقرفة والثوم المسحوق وجوزة الطيب. كما يستخدم في تحضير الوصفات بالبقوليات مثل الحمص.


فيديو: Soprassata artigianale della macelleria Frittelli Fabio