القطع الرئيسية من لحم البقر

القطع الرئيسية من لحم البقر

تخفيضات الربع الخلفي

1) لحم الخاصرة
يمكن تقسيم لحم الخاصرة إلى قطعتين: لحم الخاصرة والضلع. يقع الخاصرة الحقيقية في الجزء الخلفي من القطع ، وتحتوي على الفقرات القطنية الستة كقاعدة عظمية ويتم وضع شرائح في الداخل. يمكن تسويقه مع أو بدون عظم. الطوائف الأخرى: الخاصرة ، لحم البقر المشوي ، لحم الخاصرة

2) الضلع
الضلع هو الجزء الأمامي من الخاصرة ويحتوي على الفقرات الصدرية.

3) فيليه
يتم وضع فيليه معظم طوله تحت الفقرات القطنية. يمكن فصله بالكامل أو تركه مع شريحة لحم الخاصرة (شريحة لحم مع فيليه). في هذه الحالة الثانية ، يتم بيع جزء فيليه يخرج من الخاصرة ويستمر باتجاه الفخذ بشكل منفصل. والشريحة التي تصنع منها الشرائح الأصغر.

4) ردف
يتم الحصول على الردف من الجزء الداخلي من الفخذ. لديها ألياف عضلية طويلة ورقيقة ، وبالتالي فهي طرية بشكل خاص. كما أن لديها القليل من دهون التسلل. الطوائف الأخرى: scannello ، الأرداف ، الوردي

5) الجوز
يتم الحصول على الجوز من الجزء الأمامي من الفخذ (الجانب الخارجي) المرتبط بعظم الفخذ. يمكن تسويق القطعة المسطحة ذات الشكل الثلاثي ذات الشكل الخارجي التي تحتوي على نسيج كبير الحبيبات الخارجية ، وبالتالي أقل عطاءًا من الجوز المناسب وأكثر ملاءمةً لليخنات والطهي الطويل ، مع حزمة. الطوائف الأخرى: الوردة ، tracoscio ، sottocoscio ، bocci agrande ، drone

6) ردف
يمثل الردف التقاطع بين الخاصرة والفخذ. وخالية من الدهون التسلل. الطوائف الأخرى: ميلينو ، راجا ، لحم الخاصرة السميكة

7) الفهم
هو الجزء الخلفي من الفخذ وله شكل مستطيل.

8) مشاية اطفال
يتم الحصول على المشي من الحافة الخلفية للفخذ. يتكون من عضلة واحدة ، مستديرة ، مدمجة ، نحيفة جدًا ، ولكن من ألياف خشنة وبالتالي صلبة مقارنةً بالجروح الأخرى. أسماء أخرى: magitello ، lacerto ، جولة الفخذ

9) جرس الباب
إنه قطع من الساق الخلفية المقابلة للعجل البشري. وهي غنية بالصفيحة الضامة ، وطوائف أخرى: عنق الجرس ، وعضلة الظهر ، والأسماك ، والحمام

10) العضلات الخلفية
قطع تم الحصول عليها من الساق الخلفية تتميز بعضلات صغيرة غنية بالأجزاء الضامة فئات أخرى: الذراع الخلفي والساق والبراغيث

11) العضلات الأمامية
قطع تم الحصول عليها من الساق الأمامية ، مع عضلات صغيرة غنية بالنسيج الضام فئات أخرى: الساق الأمامية والساق الأمامية والساق

تخفيضات الربع الخلفي (الصورة www.vitellonebianco.it)

تخفيضات الربع الأمامي

12) تغطية أدناه
تحتل القطعة السطح الداخلي للكتف

13) fesone الكتف
شكل مثلث. الجزء الرئيسي ذو قيمة تجارية جيدة خاصة في معظم حيوانات Goivan. الطوائف الأخرى: لب الكتف ، cotennotto

14) تغطية
تقع القطعة على كتف الكتف بين الكتف والكر فئات أخرى: سورا ، قبعة الكاهن ، لب الكتف

15) ووكر الكتف
القطعة ، على شكل مخروط مبتور ، تستدعي اسم الفخذ أسماء أخرى: Rotondino di shoulder ، fusell ، rollino ، لب الكتف

16) لب الكتف
القطع الذي يتطلب طهي بطيء وبوجود السوائل أسماء أخرى: البراغيث ، لحم العجل ، عضلة الكتف

17) الرقبة
قطع مؤلفة من عضلات صغيرة ولامينات ضامة وفيرة ، وبالتالي ليست شديدة الرقة. فئات أخرى: نير ، يهودي

18) التكلفة
قطع اللحم الواقعة بين العنق والضلع. الطوائف الأخرى: القطع والمعصم والضلع

19) بطن
يشمل الجرح منطقة البطن نفسها ، وجزئياً منطقة الجانب من الطوائف الأخرى: رفرف ، مكسور ، حقير مضلع

20) حقيبة كتف
شكل مستطيل للأعمال التجارية السرية طوائف أخرى: fracosta ، معصم

21) صدر وحقيقي
يتم تعليق القطعة معًا على الصدر والبطن والكتف. الطوائف الأخرى: ضلع أبيض ، قطع حقيقي ، مقيد

تخفيضات الربع الأمامي (الصورة www.vitellonebianco.it)

Chianina bull (Az. Agricola Pecci Lido - Castiglione dOrcia SI)


فيديو: طريقة طبخ لحم البقر