البصل - Allium cepa

البصل - Allium cepa

عمومية

البصل ، Allium cepa ، هو أحد أكثر أنواع الأليوم المزروعة ، مع الثوم ، Allium sativum ، والكراث ، Allium porrum ؛ هم نباتات عشبية كل سنتين ، تزرع على شكل نباتات سنوية ، والتي تنتج بصيلة متضخمة ، وخصلة بأوراق ممدودة ؛ في وسط الجذع ، في الصيف ، يرتفع جذع رقيق سمين ، يمكن أن يتجاوز ارتفاعه مترًا واحدًا ، وفي قمته يزهر أزهار كروية معينة ، تتكون من أزهار بيضاء أنبوبية صغيرة ، مزخرفة للغاية. تتبع الأزهار البذور ، ثم يجف النبات ويموت ؛ يحدث الإزهار في السنة الثانية بعد الزراعة ، لذلك من المستبعد جدًا أن ينتج البصل المزروع في حديقة العائلة ، والذي يتم حصاده بمجرد انتفاخ البصلة ، الأزهار. الجزء المأكول من البصل هو البصلة الموجودة في قاعدة الأوراق. تميل نباتات البصل إلى تخزين العناصر الغذائية في هذه الأعضاء الموجودة تحت الأرض والتي سيتم استخدامها للإزهار في العام التالي ؛ لذلك من الضروري ألا يزهر البصل ، وإلا فإن البصيلة ستضيع ، ولن تكون ممتعة للاستهلاك. في حين أن العديد من نباتات البصل تخزن العناصر الغذائية في شكل نشويات ، مما يؤدي إلى ظهور البصلات والدرنات الطحينية (مثل البطاطس) ، يحتوي البصل على الكثير من الماء والسكريات البسيطة ، والتي عند طهيها تتكرمل بسهولة. مما يؤدي إلى ظهور طبق بنكهة حلوة للغاية. يحتوي البصل أيضًا على مواد شديدة التطاير من الكبريت ، والتي تصل إلى الهواء حول الوجه عند تقطيعه ؛ بالاندماج مع الماء الموجود في دموع أعيننا ، تحدث عملية كيميائية تطلق كميات قليلة من حمض الكبريتيك ، وهو مادة شديدة التهيج ؛ والنتيجة هي تمزق غزير ، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج المواد المهيجة ، مما يؤدي إلى زيادة مستمرة في التمزق. لهذا السبب ، عند تقطيع كميات كبيرة من البصل نستمر في البكاء بغزارة. لحسن الحظ ، المواد التي تسبب التهيج قابلة للذوبان في الماء ، لذا فإن تقشير البصل وتقطيعه تحت نفاثة من الماء الجاري هو خدعة ممتازة.


مجموعة متنوعة من البصل

نما البصل من قبل الإنسان منذ آلاف السنين ، ويبدو أنه قد تمت زراعته بالفعل خلال العصر البرونزي ، وكان منتشرًا بين قدماء المصريين ، الذين كرموه كرمز للحياة الأبدية ؛ استخدمها الإغريق على نطاق واسع ومنذ العصور القديمة كان الإنسان يزرع هذه الخضار باستمرار ؛ لذلك من الصعب معرفة مكان ولاد البصل الأول وما هو مظهره أو طعمه. يوجد اليوم العديد من أنواع البصل ، تنتمي جميعها إلى أنواع Allium cepa. تعتمد الاختلافات بين الأنواع المختلفة على شكل المصابيح ، ولون الطبقة الخارجية التي تغطيها ، والتشكيل الداخلي للمصابيح ، أو حتى مجرد وقت مبكر للحصاد.

  • بصل أخضر - Muscari armeniacum

    يشكل المسكاري ، المعروف أيضًا بمصطلح سيبولاتشي ، جنسًا يتكون من حوالي ثلاثين نوعًا ، نشأت من مناطق آسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. لمبات وزارة الدفاع ...
  • مسكاري - مسكاري

    Muscari جنس يحسب بعض أنواع النباتات المنتفخة ذات الحجم المتوسط ​​أو الصغير ، منتشرة في أوروبا وآسيا ؛ على مر السنين تم أيضًا تهجين أنواع معينة ، من ...
  • زراعة البصل - Allium cepa

    ربما يكون البصل هو أكثر نباتات الخضروات المزروعة في إيطاليا ، لصفاته الحسية ولاحتوائه على نسبة عالية من الأملاح والفيتامينات. من المفترض أن أصل هذا أو ...
  • البصل - Allium cepa

    الاسم: Allium cepa L. الحصاد: بمجرد استخراج البصيلة من الأرض ، قبل استخدامها يجب أن تجف في ضوء الشمس لمدة أسبوع تقريبًا. الخصائص: مدر للبول ، ملين ، خافض ...

بصل ابيض

شائع جدًا ، ولها شكل دائري أو بيضاوي ، ولون اللب وصفيحة البردي الخارجية الرقيقة بيضاء نقية ؛ نكهة البصل الأبيض ليست بشكل عام عطرية للغاية ، ولكنها حلوة ؛ يُزرع هذا البصل بشكل أساسي لصناعة التعليب ، ولكن يُباع بشكل شائع طازجًا في السوق. شائع جدًا في شمال إيطاليا هو البصل الأبيض من chioggia ، ذو اللون اللؤلؤي تقريبًا. في وسط الجنوب ، ينتشر بنك البصل في بارليتا. أصناف البصل هذه مناسبة بشكل خاص للبذر في الصيف أو في الربيع أو في الربيع لحصاد الصيف المتأخر.


بصل مسطح

يُعرف أيضًا بالبصل الأخضر ، وهو في الواقع بصل أبيض ؛ في وقت مبكر جدًا من التطور ، يكون لهذا البصل بصلة ذات شكل معين ، ومسطحة جدًا ، وتتكون عادةً من عدد قليل من الستر السميكة والسميكة. يعتبر هذا النوع من البصل من أوائل الخضروات الطازجة الجاهزة بين نهاية الشتاء وبداية الربيع ، ويؤكل بشكل عام طازجًا ، حيث إنه غير مناسب للتخزين كما هو الحال عمومًا لمعظم البصل. المزروعة البيضاء. مذاق اللب المطبوخ حلو جدًا ، وليس عطريًا جدًا ، كما أنه يحتوي على كميات قليلة من الكبريت ، مما يسهل تنظيفه ؛ غالبًا ما تكون السترات الخارجية سمينًا تمامًا ، وعادة ما يكون جزء البردي رقيقًا جدًا. تقليديا ، يتم طهي هذا البصل كاملا ، في الفرن ، بنكهة الزعتر والكبر ، أو مع الريحان.


بصل ذهبي

ربما من بين البصل الأكثر مبيعًا والأكثر انتشارًا في العالم ، البصل الذهبي له لحم أبيض ، لكن القشرة الخارجية ، الصلبة والمتسقة ، ذات لون برونزي ذهبي. هذا البصل حلو وعطري ، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ ، على الرغم من أن الناس يفضلون عادة زراعة البصل الأبيض أو الأحمر في حديقة الخضروات. يُزرع هذا البصل عادةً بشكل أساسي لاستهلاك الفواكه المجففة ، أي بقشرة خارجية مجففة جيدًا ، تحميها لعدة أشهر ؛ من الصعب العثور على بصل ذهبي مبكر أو حصده كبصل أخضر. هذا هو البصل الأكثر تنوعًا وشائعًا. هذه البصل مستديرة أو مستطيلة بيضاوية الشكل ، وهناك أصناف ذات بصيلة صغيرة ، ولكن أيضًا ببصيلة عملاقة ، يمكن أن يصل قطرها بسهولة إلى 7-8 سم. تعد أصناف بيدمونت شائعة جدًا ، مثل البصل الذهبي لكاسلنوفو سكريفيا ، وكذلك الأنواع المختلفة من لومباردي وبافيا وفوجيرا ومناطق أخرى من وادي بو.


بصل أحمر

يعتبر البصل الأحمر من أكثر الأنواع عطرية ، وغالبًا ما يستخدم نيئًا أو متبلًا ببساطة ؛ أشهرها بصل تروبيا الأحمر ، ذو طعم حلو ولطيف للغاية. والسترات الخارجية زاهية وأرجوانية ويحدث نفس الشيء للجانب الخارجي للطبقات المختلفة التي تشكل اللب الصالح للأكل ؛ يحتفظ معظم البصل الأحمر بلونه حتى بعد الطهي ، مما يعطي تأثيرًا خاصًا على الأطباق ؛ من ناحية أخرى ، بعض الأصناف ، بمجرد طهيها ، ليس لها مظهر مميز مقارنة بالبصل الآخر ، حتى لو كان الطعم الحلو لا يزال ملحوظًا. يتم إعطاء اللون الأحمر من خلال مركبات الفلافونويد الموجودة في اللب ، مما يجعل البصل صحيًا بشكل خاص ، خاصةً إذا تم تناوله نيئًا.


البصل الأخضر

البصل الأخضر ، الذي يسمى البصل الأخضر في المناطق الأنجلوسكسونية ، ليس أكثر من البصل الشائع ، الذي يتم حصاده قبل أن تتضخم البصلة ؛ وبهذه الطريقة تكون الطبقات التي تحتوي على اللب رقيقة ومقرمشة بشكل خاص ؛ ولكن أيضًا الجزء الأول من الأوراق يكون أرق ويمكن أكله بسهولة ، حتى نيئًا. يُزرع البصل الأخضر لفترة وجيزة فقط ، وعادةً لا يتمكن النبات بعد من تخزين جميع المواد الموجودة في البصل الناضج في البصل ؛ لهذا السبب ، غالبًا ما تكون النكهة أكثر حساسية ، فهي بالكاد تجعلنا نبكي عندما نقطعها ويمكننا استخدامها بأمان حتى نيئة ، في بينزيمونيو ، دون خوف من التعرض للهجوم من قبل النكهة القوية المعقدة التي تنبثق بدلاً من ذلك من بصلة متطورة للغاية. يحظى البصل الأخضر بتقدير كبير في جميع المأكولات ، وهو مكونات نموذجية للمطبخ الآسيوي ، الخام والمطبوخ.


القفلوط الكراث الأندلسي

كان يعتقد أن الكراث هو نوع معين من الأليوم ، يسمى allium ascalonicum ؛ في الواقع ، أظهرت الدراسات اللاحقة أن الكراث هو مجموعة متنوعة من البصل ، واسمه النباتي Allium cepa var. الركام. في الواقع ، الكراث هو بصل ينتج ، داخل كل بصيلة واحدة ، عدة بصيلات ، مما ينتج عنه نوع من البصل يمكن تقسيمه ، كما يحدث مع الثوم. على الرغم من هذا التشابه ، فإن الاعتقاد بأن الكراث هو مزيج من البصل والثوم هو أسطورة تمامًا ، لأنه بصل كامل. عادة ما تكون الأبعاد أصغر حتى من البصل الصغير ، في الواقع يميل الكراث إلى إنتاج بصيلات صغيرة جدًا ، غالبًا ما تكون مستطيلة للغاية ، تتكون من بصيلات صغيرة جدًا ، بحجم فص من الثوم. هناك العديد من أنواع الكراث ، وعادة ما تكون ذات قشرة حمراء أو ذهبية ، واللب يتكون من طبقات رفيعة جدًا. النكهة عطرية للغاية وحلوة للغاية ، والجزء اللاذع والكبريتى من البصل أقل كثافة بكثير في الكراث.


ينمو البصل

يُزرع البصل بطرق مختلفة ، اعتمادًا على التنوع ومنطقة النمو والوقت من العام ؛ عادة ما يتم زراعة الأصناف التي سيتم حصادها في أوائل فترة الربيع عن طريق زراعة القرنفل المأخوذ من نباتات العام السابق ؛ غالبًا ما تُزرع النباتات التي تُزرع في الربيع ، لحصاد الصيف ، وتأخذ البذور من النباتات التي صنعت لتزهر في صيف العام السابق. هناك وجهات نظر مختلفة ، واستخدامات إقليمية ، ووجهات نظر عالمية ، مما يؤدي إلى العديد من أنواع الزراعة ، وربما العديد من أنواع البصل الموجودة.

فترة الزراعة طويلة جدًا ، ويمكن أن تستمر بشكل أساسي على مدار السنة ، حيث ينتهي كل صنف من تطويره في غضون ثلاثة أو أربعة أشهر ؛ عادة ما يتم زراعة البصل الأول في الخريف ، بدءًا من سبتمبر ، حتى وصول الصقيع ، وعادة ما يكون هذا البصل من الأصناف البيضاء ، ليتم حصادها في أوائل الربيع ، ولكن من الممكن أيضًا زرع البصل الذهبي ؛ في نهاية الشتاء أو أوائل الربيع ، من يناير حتى الحرارة الأولى ، يُزرع البصل الذي سينضج في الصيف ، والذي يكون عادةً ذهبيًا أو أحمر ، ثم يُخزن لعدة أشهر. يمكن أن يتم البذر أيضًا مبكرًا ، في حاويات محمية ، وذلك لزراعة نباتات صغيرة يبلغ ارتفاعها حوالي 7-8 سم ، مما يسهل ترتيبها في قطع الأرض. سواء اخترت البصيلات أو البذور أو الشتلات ، يجب دائمًا زرع البصل في صفوف ، مع ترك مساحة خالية لا تقل عن عشرة سنتيمترات بين كل نبات مستقبلي. إذا كنا نزرع ، فسنزيل الشتلات الزائدة بعد الإنبات ، أو نحصدها قبل أن تنضج ، لاستخدامها كبصل أخضر. نظرًا لأنه سيتعين علينا ضمان توسيع بصلة كبيرة في أفضل حالاتها ، فمن المهم أن تكون التربة غنية وناعمة جدًا ، وأيضًا جيدة التصريف ، وإلا في تربة صلبة ومضغوطة للغاية ، فإننا نخاطر بضغط المصباح على الأرض ، مما يؤدي إلى تطوير القليل غريبة الشكل. سيتم عمل تيراو مسبقًا وإثرائها بالسماد الطبيعي. بعد زراعة البصل ، نحافظ على التربة رطبة بدرجة كافية ، ولا نسقي إلا إذا ظلت جافة لفترة طويلة. تؤدي الزراعة خلال الأشهر الباردة من العام إلى التخفيف من عملنا قليلاً ، لأن الأمطار ستساعدنا. تميل بصيلات البصل إلى التطور بشكل سطحي جدًا ، والخروج من الأرض أثناء نموها ، ولهذا السبب من المهم الحفاظ على قطعة الأرض خالية من الأعشاب الضارة ، وتغطية المصابيح التي تبرز من الأرض بشكل دوري عندما لا يتم تكبيرها بالكامل. قبل الحصاد بفترة وجيزة ، يمكننا قطع الأوراق فوق البصل إلى نصفين ، لمنع السيقان الموجودة بالفعل من البدء في النمو استعدادًا للإزهار. ومع ذلك ، عادة ما يتم الحصاد قبل فترة الراحة ، وبالتالي يجب أن يميل الجزء الجوي بشكل طبيعي إلى اللون الأصفر ويتدهور ، مما يشير إلى أن وقت الحصاد قد حان.


البصل - Allium cepa: الآفات والأمراض

عادة ما تكون الطفيليات الحيوانية الرئيسية في البصل هي الديدان الخيطية صغيرة الحجم التي تدمر أوراق الشجر. لحسن الحظ ، فإن الرائحة النفاذة التي تنبعث أيضًا من أوراق الشجر تميل إلى إبعاد معظم الحشرات ، ليس فقط عن البصل ، ولكن غالبًا أيضًا عن الخضروات التي نزرعها حولها. الأمراض الرئيسية التي تقلقنا في حديقة العائلة هي أنواع مختلفة من الفطريات ، والتي يمكن أن تتطور أثناء الغطاء النباتي للبصلة ؛ عادة ما تكون هذه تعفن ، والتي تميل إلى التطور في حالة الرطوبة الزائدة. تميل Botrytis ، بالإضافة إلى استمرار نموها في الحقل ، إلى الاستمرار في النمو حتى بين البصل الذي نحتفظ به على مدار الأشهر ، ولهذا السبب غالبًا ما يكون من المفيد جدًا ترك البصل يجف في الشمس فور حصاده. يمكن أن تنشأ مشاكل أخرى للبصل في حالة الزراعة غير الصحيحة ، أو في الظروف الجوية السيئة: على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب الصقيع المتأخر في تجميد البصيلات الخارجة من الأرض ، وبالتالي فهي غير صالحة للأكل ؛ يمكن أن يتسبب القليل من التربة الغنية أو قليلة العمل في نقص تضخم المصباح ، حيث تنتج النباتات أزهارًا بالفعل خلال الأشهر الأولى بعد الزراعة ؛ يمكن تجنب هذا النوع من المشاكل ببساطة عن طريق ضمان تربة جيدة وغنية وناعمة ، والري بانتظام ، خاصة في حالة فترات الجفاف.


فيديو: فوائد البصل وكيف يمكن ان نستفيد منه في غذائنا. الدكتور محمد الفايد Dr Mohamed FAID