سبانخ

سبانخ

سبانخ

السبانخ من أكثر الخضروات الورقية المزروعة في العالم. إنه نبات عشبي سنوي ، أو نادرًا كل سنتين ، ينتمي إلى عائلة amaranthacee. ينتج خصلات صغيرة من الأوراق مرتبة في وردة قاعدية ، خضراء داكنة ، مثلثة الشكل ، ذات جذع سمين وصفحة ملساء أو فقاعية ، حسب النوع ؛ عندما يصبح المناخ جافًا أو تكون الأيام طويلة جدًا ، يميل النبات إلى تطوير ساق منتصب ، تتطور عليه بعض الأزهار الصغيرة الصفراء أو الخضراء. بالتزامن مع الإزهار وما يترتب على ذلك من إنتاج للزهور ، تزداد سماكة أوراق الشجر وتتغير النكهة ، لذلك من الملائم جمع النبات قبل بدء الإزهار وزراعته من أجل إزالة هذا الاحتمال.


ازرع السبانخ

السبانخ من الخضروات الورقية ذات الشعبية الكبيرة والشعبية على مدار العام ، حتى لو كانت تعتبر في الغالب طعام الخريف والشتاء.

تتميز بأوراق خضراء داكنة كبيرة وسميكة ولكنها رقيقة جدًا ويمكن تناولها مطبوخة أو نيئة. تحظى بتقدير كبير لمذاقها الذي لا لبس فيه ولاحتوائها على نسبة عالية من الأملاح المعدنية وفيتامين C و A وحمض الفوليك.

كما يعلم الجميع ، فهي تحتوي على نسبة جيدة من الحديد ، ومع ذلك فهي أقل توفرًا لأجسامنا من تلك الموجودة في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. ومع ذلك ، فإن عصير الليمون الغني بفيتامين سي وحمض الستريك يمكن أن يساعد جهازنا الهضمي على امتصاصه بشكل أفضل.

السبانخ باختصار
نوع النباتعشبي أو سنوي أو كل سنتين
ارتفاعمن 15 إلى 30 سم
حضارهسهل
متطلبات المياهمتوسط ​​الارتفاع
نموبسرعة
التكاثربذرة
سذاجةوصولا إلى -6 درجات / -10 درجات مئوية
التعرضظل شمس نصف
إستعمالحديقة نباتية ، الأواني
التربةغنية ، طينية ، كلسية ، طازجة
المسافة بين الصفوف20-25 سم
المسافة على الصفوف10 سم


كيف ينمو السبانخ في الحديقة

تمت زراعة السبانخ لعدة قرون في أوروبا ، حيث أدخله العرب ، حيث كانت هذه النباتات في آسيا تلقائية ؛ في الوقت الحاضر ، تتوفر عشرات الأصناف ، بأوراق كبيرة ، صغيرة ، رفيعة ، سميكة ، ناعمة و فقاعية. يعتمد اختيار الصنف أيضًا على الفترة التي يتم فيها زراعة السبانخ ، حيث تكون بعض الأصناف مناسبة بشكل خاص للزراعة الربيعية ، والبعض الآخر للزراعة الشتوية ؛ هذه النباتات لها دورة نباتية قصيرة ، تدوم حوالي 40-60 يومًا من يوم البذر إلى يوم الحصاد.

وهي مزروعة في قطعة أرض جيدة التخصيب ، غنية بالسماد وتربة ناعمة وخفيفة جيدة التصريف ؛ يفضلون المواقع شبه المظللة ، حيث يميل الجفاف وضوء الشمس القوي إلى تفضيل الإزهار ، مع ما يترتب على ذلك من فقدان للمحصول.

تُزرع السبانخ مباشرة في المنزل ، أو تُبث أو في صفوف ، مع تذكر تخفيف الشتلات المنبثقة ، لتجنب إنتاج براعم قريبة بشكل مفرط.

تتم عملية البذر في الربيع (مارس - أبريل) أو قرب نهاية الصيف (أواخر أغسطس - سبتمبر) ، واختيار أنسب الأصناف من تلك المتوفرة في كل موسم ؛ يتم البذر في كثير من الأحيان على مراحل لإطالة فترة الحصاد حتى الصيف.

العديد من أصناف سبانخ لا يخافون من البرد بشكل مفرط ، لذلك من المناسب استخدامها كخضروات الخريف والشتاء في الحديقة ، كمحصول لاحق للخضروات الصيفية ، مثل الطماطم أو الباذنجان.

بمجرد أن تزرع ، يجب أن تُروى بكثرة وأن تظل التربة رطبة حتى الحصاد ؛ المناخ موات بشكل عام لزراعة السبانخ ، في حالة الجفاف لفترات طويلة من الجيد سقيها بانتظام ، دون نقع التربة بشكل مفرط.

يتم الحصاد بعد 40-60 يومًا ، عندما ينمو الرأس كله أوراقًا سمينًا وكبيرة ، أو يتم جمع الأوراق الكبيرة حسب الحاجة ، أو يتم جمعها عن طريق قطع الأوراق الصغيرة ، لتؤكل نيئة. يتم جمع الكتلة عن طريق قصها على مستوى ذوي الياقات البيضاء.

في مناطق شمال إيطاليا ، قد تضطر إلى تغطية الأراضي المزروعة بالسبانخ في الأشهر الباردة ، لمنعها من التجمد ، ولكن بشكل عام يمكن للأصناف الريفية أن تتحمل بعض الصقيع القصير.


خصائص السبانخ

ال سبانخ وهي من الخضراوات الورقية ، يبلغ ارتفاعها حوالي 30 سم ، ويبلغ طول أوراقها من 20 إلى 40 سم ، وهذا يعتمد أيضًا على التنوع وفترة الزراعة. هذه هي لانسولاتي ، لامعة وسميكة ، لكنها في نفس الوقت رقيقة للغاية. تنمو على شكل وردة ، ثم الأكبر في الخارج وأصغر وأصغر باتجاه المركز. الجذر هو الجذر الرئيسي ، أحمر اللون.

إنه نبات ثنائي المسكن: هناك عينات لا تحمل سوى أزهار أنثوية وأخرى تحمل أزهارًا ذكورًا فقط. الزهور الأنثوية في مجموعات صغيرة ، والزهور الذكور ، على العكس من ذلك ، مرتبة في المسامير. ومع ذلك ، كلاهما أصفر مخضر.


التعرض والمناخ للسبانخ

يمكن زراعة السبانخ عمليًا في أي وقت من السنة ، مما يؤدي إلى تعديل التعرض بشكل واضح والعناية بالمحاصيل جزئيًا

إنها تقدر بشكل خاص الوضع المظلل والبارد خلال فصل الصيف ، بينما من الجيد ، من الخريف إلى منتصف الربيع ، الاحتفاظ بمنطقة مشمسة ودافئة أكثر لذلك. البرد ، خاصة بالنسبة للشتلات الراسخة ، ليس مشكلة على الإطلاق ، لأنه ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يقاوم وينمو حتى مع درجات حرارة من -6 درجات إلى -10 درجة مئوية.

على أي حال ، في الشمال وفي مناطق Apennine ، يوصى بزراعة الدفيئة خلال الأشهر الأكثر برودة.


أصل وتاريخ السبانخ

السبانخ (Spinacia oleracea) هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Chenopodiaceae. من المرجح أن يكون موطنه الأصلي في الشرق الأوسط ، وخاصة سوريا أو جنوب غرب آسيا.

تم جلبه إلى أوروبا من قبل العرب ، ربما خلال حكم شبه الجزيرة الأيبيرية ، حوالي 1000 م. من القرن الثالث عشر ، تم توثيقه أيضًا في فرنسا. لكن في إيطاليا ، كان من شبه المؤكد أنه كان معروفًا حتى قبل ذلك ، وذلك بفضل الهيمنة العربية على مناطقنا الجنوبية.

نمت شعبيتها على مر القرون فقط. أصبح أكثر شهرة وأوصى به عندما أصبح طعام Popeye المفضل. ومع ذلك ، يجب تحديد أن الاعتقاد بأن السبانخ غنية بشكل خاص بالحديد يجب تبديده جزئيًا: إنه ينتشر ، في الواقع ، بعد خطأ النسخ في جداول التغذية. في الواقع ، هناك خضروات أخرى قادرة على تقديم المزيد ، لا سيما معظم البقوليات المجففة.


بذر

لكي تكون الشتلات جاهزة دائمًا للحصاد ، يُنصح بشدة بتكريس نفسها للبذر التدريجي ، بشكل عام كل 15-20 يومًا.

أما موسم حصاد الربيع والصيف ، فيتم زراعته من فبراير إلى منتصف مايو ، إلا أنه في موسم الحصاد الشتوي من منتصف أغسطس إلى نوفمبر.

يجب أن تكون المسافة بين الأخاديد 20 سم وكحد أقصى 2. نوزع البذور ونغطيها بطبقة خفيفة من الأرض ، مما يساعدنا في الجزء الخلفي من المجرفة. نرش بكثرة لتجنب أن يفسد الماء الأرض والبذور. للحصول على 10 أمتار مربعة من الثقافة ، ستحتاج من 16 إلى 30 جم من البذور.

يحدث الإنبات في ظل الظروف العادية في حوالي عشرة أيام. في وقت لاحق ، بمجرد الوصول إلى الورقة الرابعة ، سيكون من الضروري تخفيف الشتلات ، وترك واحدة كل 10 سم.

خلال فصل الشتاء ، وخاصة في الشمال ، يُنصح على الأقل في المراحل الأولى من الزراعة بتغطية المنطقة بنفق بلاستيكي بحيث تكون السبانخ الصغيرة محمية من الصقيع.

تقويم السبانخ
بذرفبراير إلى مايو - أغسطس إلى نوفمبر
مجموعة من أكتوبر إلى يونيو
أسابيع قبل الحصاد في الربيع والصيف8-10
أسابيع قبل الحصاد في الخريف والشتاء12


تربة السبانخ

يقدم السبانخ أفضل ما لديه في التربة ذات القوام المتوسط ​​، ولكنه أيضًا طيني وغني على أي حال بالدبال والمواد العضوية. كما أنهم يحبون التضاريس ذات الإمداد الجيد بالكالسيوم. من المهم للغاية أن تكون الطبقة السفلية قادرة دائمًا على الاحتفاظ بدرجة معينة من الرطوبة. في الواقع ، يؤثر الجفاف بشكل كبير على توقيت جلد البذور.


التناوب والجمعيات

بفضل نموها السريع والمساحة الإجمالية المحدودة التي تشغلها ، فإن السبانخ تفسح المجال جيدًا للنمو بين صفوف الخضروات الأخرى التي تنمو ببطء ، مثل الفاصوليا والبازلاء. علاوة على ذلك ، خلال أشهر الصيف ، تساعد هذه التربة على البقاء باردة ، بفضل الظل الذي تلقيه أوراقها.

المحاصيل الأخرى التي تمتزج جيدًا هي الخس والهندباء والفراولة والكرفس واللفت.

كونه نباتًا شديد الجوع للنيتروجين ، يُنصح بالانتظار لمدة أربع سنوات على الأقل قبل إعادة إدخاله في نفس المنطقة.


رعاية ثقافية

التسميد السبانخ شره بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالنيتروجين. ومع ذلك ، من الضروري تجنب قدر الإمكان إضافة هذا العنصر على نطاق واسع ، سواء من خلال السماد العضوي أو من خلال المنتجات الاصطناعية. في الواقع ، لدى النبات ميل ملحوظ لتراكم كمية كبيرة من النترات على مستوى الأوراق: هذه المركبات ، للأسف ، ضارة جدًا بالصحة.

بشكل عام ، 10-20 كجم من السماد الطبيعي تكفي لـ 10 م 2. يجب أن تُدفن أثناء تحضير التربة أو ، الأفضل من ذلك ، أثناء المحصول السابق.


تسميد السبانخ

السبانخ شره بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالنيتروجين. يجب أن تُدفن أثناء تحضير التربة أو ، الأفضل من ذلك ، أثناء المحصول السابق.


الري

يحتاج السبانخ إلى ري متكرر ويتناسب بأي حال من الأحوال مع المناخ. من الضروري للغاية تجنب أن تجف التربة بين تدخل وآخر. هذا من شأنه أن يحفز الشتلات على الذهاب إلى البذور ، مما يجعل الأجزاء الصالحة للأكل أقل استساغة.

لتقليل الري ، يوصى دائمًا بغطاء سفح العينات بكثرة ، بأوراق أو قش أو حطام. وبهذه الطريقة سنتصدى للتبخر وستظل تلك المنطقة دائمًا باردة جدًا.

يمكن أن تساعد التغطية الجيدة أيضًا في تجنب ظهور الحشائش ، والتي سيتم تجنبها على أي حال من خلال الانخراط في إزالة الأعشاب الضارة بشكل متكرر من التربة المحيطة.

نتحقق بانتظام من الشتلات من أجل القضاء على الأوراق الصفراء أو المريضة أو التالفة على الفور (والتي يمكن أن تهدد العينة بأكملها).


السبانخ في النظام الغذائي

تروي الأساطير الحضرية أن السبانخ تحتوي على حديد أكثر من اللحوم ، كما تروي الأساطير الحضرية الأخرى أن هذه المعلومات نتجت عن خطأ في نسخ كمية الحديد الموجودة في السبانخ من قبل عالم واحد.

ربما هناك بعض الحقيقة في هذه الأساطير ، فالسبانخ في الواقع خضروات غنية جدًا بالحديد (مقارنة بالخضروات الأخرى) والأملاح المعدنية والفيتامينات والألياف ؛ كما هو الحال بالنسبة لمعظم الحديد الموجود في الخضار ، لسوء الحظ ، فإن السبانخ أيضًا غير متوفر بيولوجيًا بشكل سيئ ، مما يعني أنه يصعب امتصاصه من قبل الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، ترافقهم العديد من الوصفات المعتمدة على السبانخ مع الزبدة والحليب والجبن ، مما يقلل من توفر الحديد الموجود فيها.

من المؤكد أن السبانخ مصدر غني بفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب والأملاح المعدنية ، لذلك من الأفضل تناولها نيئة أو في السلطة أو بعد طهي قصير أو في مقلاة أو في الميكروويف أو البخار ؛ الحفاظ على المنتج المجمد ، وما يترتب على ذلك من طهي السبانخ لفترات طويلة لغليها ، يجعل معظم الفيتامينات والمعادن مجرد ذاكرة.

لذا من أجل استغلال جميع المواد المفيدة الموجودة في السبانخ بشكل أفضل ، من الجيد تجنب إضافة الحليب أو الزبدة أو الجبن ، واستهلاكها نيئة أو مطبوخة على البخار لفترة وجيزة.

نتذكر جميعًا Bracciodiferro ، الرسوم الكاريكاتورية التي أشارت في السبانخ إلى مصدر قوة Popeye ، بحار gracilino ، الذي أصبح تقريبًا بطلًا خارقًا بفضل السبانخ في جرة ؛ ربما لا تستطيع السبانخ أن تعطينا كل الحديد الذي تخبرنا به الأساطير الحضرية ، لكنها بالتأكيد خضروات صحية ، ومتوفرة طازجة طوال العام تقريبًا ؛ ويمكن لبوباي دعوة بعض الأطفال الذين لا يحبون الخضراوات لتناول المزيد منها.


أمراض وطفيليات السبانخ

السبانخ فريسة متكررة للرخويات والقواقع. لتجنب الضرر الكبير ، يمكننا إقامة حواجز طبيعية (عن طريق نثر رماد الخشب أو القهوة المطحونة أو قشر البيض). الفخاخ المصنوعة من البيرة ممتازة أيضًا.

من بين الحشرات ، تعتبر ذبابة السبانخ التي تتغذى على السوائل السكرية التي تنتجها الأزهار شائعة جدًا. ثم تضع الإناث بيضها على الجانب السفلي الذي تخرج منه اليرقات (التي تتغذى على الأوراق الأكثر رقة). يمكن منعه وعلاجه عن طريق التلامس مع المبيدات الحشرية.

من بين الكريبتوغامس نشير إلى العفن الفطري الناعم للسبانخ: يتجلى في مناطق كبيرة متقاربة من الكلوروتيك ، لونها بني محمر ، يليها العفن الفطري الذي يقود الورقة إلى الجفاف. من الضروري منع استخدام منتجات معينة وتجنب ترطيب الأوراق قدر الإمكان.


مجموعة متنوعة من السبانخ

يمكن تقسيم أصناف السبانخ أساسًا إلى ثلاث مجموعات:

- الربيع بأوراق ناعمة

- الشتاء بأوراق الفقاعات

- صيف نيوزيلندا

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الأخير ، في الواقع ، هو نبات مختلف تمامًا ، ولكن له نكهة مماثلة للنبات.

بعض الأصناف المعروفة هي: العملاق الشتوي ، قنفذ كاستلنووفو ، الماتادور ، الشحرور ، الباليه ، النسر ، إميليا ، جويا ، تورنادو ، تشيكا.


حصاد السبانخ وتخزينه

يتم الحصاد بعد 6 إلى 8 أسابيع من البذر ، في الربيع والصيف. ومع ذلك ، في الخريف والشتاء ، سيكون من الضروري الانتظار لمدة 12 أسبوعًا على الأقل.

ومع ذلك ، فإن العينات المولودة من نهاية الصيف فصاعدًا تعطي عمومًا أكثر من حصاد واحد ، حيث يمكنها الابتعاد عن القاعدة. ومع ذلك ، خلال الأشهر الدافئة ، تنفد الشتلات بسرعة ونادراً ما يكون من الممكن تحقيق أكثر من محصول.

ننتقل من خلال اختيار كمية الأوراق التي نحتاجها في كل مرة: من الربيع إلى الخريف ، يمكن تمزيق النبات بأكمله ، بما في ذلك الجذر. ومع ذلك ، فمن المستحسن اعتبارًا من الخريف أن تأخذ كل ورقة واحدة بدءًا من الأوراق الخارجية وحفظ اللقطة المركزية التي ستعيد تصويرها.

المثالي هو استخدام مقص أو سكين حاد ونظيف دائمًا.

يمكن حصاد كل 10 أمتار مربعة من المحاصيل من 20 إلى 30 كجم من الأوراق.


السبانخ: الحفظ

يمكن أن تؤكل السبانخ طازجة ، نيئة (الأوراق أكثر نعومة وصغيرة) ومطبوخة.

ومع ذلك ، من الممكن أيضًا الحفاظ عليها عن طريق تجميدها.

من الطرق الجيدة سلقها قليلًا في الماء لمدة دقيقتين ثم التوقف عن الطهي بالثلج. عند هذه النقطة يمكن وضعها في أكياس فردية ثم وضعها في الفريزر. نترك دائمًا القليل من الماء حتى لا يجف كثيرًا عندما يتعين علينا استخدامه.

يحتفظون بها لمدة عام تقريبًا.